Lasagna della Festa (εορταστικά λαζάνια με ραγού κρέατος και μπεσαμέλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ραγού: Ένα αργό σιγοβράσιμο με λουκάνικο, μοσχάρι, κρασί και πασάτα δημιουργεί μια πηχτή, αλμυρή σάλτσα που στέκεται απέναντι στα ζυμαρικά και στις πλούσιες σε γαλακτοκομικά στρώσεις.
- Κρεμώδεις στρώσεις που κόβονται σε φέτες: Η μπεσαμέλ προσθέτει υγρασία και απαλότητα ανάμεσα στα φύλλα ζυμαρικών, ενώ η παρμεζάνα και η μοτσαρέλα δίνουν στο τελικό ψήσιμο μια πλούσια, λιωμένη δομή.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Η μορφή σε στρώσεις στο ταψί κάνει αυτή τη λαζάνια πρακτική για γιορτές, οικογενειακά δείπνα και φιλοξενία με προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε τα λαζάνια να σταθούν για όλο τον χρόνο ξεκούρασης, ώστε η μπεσαμέλ, το ραγού και το λιωμένο τυρί να σταθεροποιηθούν σε καθαρές, στιβαρές μερίδες.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, φτιάξιμο σάλτσας και συναρμολόγηση· ο περισσότερος χρόνος πάει στο σιγοβράσιμο του ραγού και στο ψήσιμο του τελικού φαγητού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το ραγού από πριν: Η σάλτσα κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, κάτι που κάνει τη συναρμολόγηση πολύ πιο εύκολη την ημέρα που σκοπεύετε να ψήσετε.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε τα λαζάνια να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και καταψύξτε· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ξαναζεστάνετε σκεπασμένα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα, ξεσκεπάζοντας προς το τέλος αν η επιφάνεια χρειάζεται να ξαναπάρει χρώμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε και λουκάνικο και μοσχάρι: Το χοιρινό λουκάνικο δίνει νοστιμιά και πλούσια γεύση, ενώ ο κιμάς μοσχαρίσιος δίνει σώμα, χαρίζοντας στο ραγού πιο γεμάτη γεύση απ’ ό,τι κάθε κρέας μόνο του.
- Διαλέξτε καλή πασάτα: Μια λεία, καλά ισορροπημένη πασάτα βοηθά το ραγού να δέσει σε πλούσια σάλτσα χωρίς να γίνει νερουλό ή σκληρό.
- Το πλήρες γάλα ταιριάζει στη μπεσαμέλ: Το πλήρες γάλα δίνει στη σάλτσα αρκετό σώμα και κρεμώδη υφή ώστε να καλύπτει τις στρώσεις ζυμαρικών χωρίς να χρειάζεται επιπλέον ενίσχυση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε το ραγού πολύ αραιό: Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί μέχρι να γίνει πηχτή και πλούσια· ένα νερουλό ραγού μπορεί να κάνει τις στρώσεις να γλιστράνε και την έτοιμη λαζάνια δύσκολη στο κόψιμο.
- Προσέξτε την επικάλυψη: Αν το τυρί ροδίσει πριν ζεσταθεί καλά το κέντρο, σκέπασε χαλαρά το ταψί στο τελευταίο μέρος του ψησίματος.
- Μην κόψεις πολύ νωρίς: Αν την κόψεις κατευθείαν από τον φούρνο, οι στρώσεις μπορεί να καταρρεύσουν· ένα σύντομο ξεκούρασμα δίνει πολύ πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ραγού
Μπεσαμέλ και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο, μετά μαγείρεψέ τα με τα 20 g βούτυρο για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να ροδίσουν.
- Πίεσε το κρέας από τα λουκάνικα χοιρινού έξω από τα περιβλήματά τους μέσα στην κατσαρόλα και σπάσ’ το με μια ξύλινη κουτάλα. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το κρέας να χάσει το ωμό του χρώμα και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και πλούσιο.
- Όσο σιγοβράζει το ραγού, φτιάξε τη μπεσαμέλ. Λιώσε τα 60 g βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο.
- Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά μαγείρεψε, χτυπώντας συχνά με σύρμα, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα μέσα τη μισή παρμεζάνα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Σκίσε ή κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια, μετά άφησέ τη στην άκρη.
- Άπλωσε μια λεπτή στρώση ραγού στη βάση ενός ταψιού. Πρόσθεσε μια στρώση φύλλα λαζάνιας, μετά βάλε με κουτάλι κι άλλο ραγού, λίγο μπεσαμέλ, λίγη μοτσαρέλα και λίγο από την υπόλοιπη παρμεζάνα· επανάλαβε για 3 έως 4 στρώσεις, τελειώνοντας με μπεσαμέλ, μοτσαρέλα και παρμεζάνα από πάνω.
- Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει βαθιά από πάνω. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την επιφάνεια για τα τελευταία 10 λεπτά.
- Άφησε τα λαζάνια να σταθούν για 15 λεπτά πριν τα κόψεις, ώστε να δέσουν οι στρώσεις. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για όμορφες φέτες, άφησε τη λαζάνια να σταθεί ολόκληρα 15 λεπτά, μετά κόψε με κοφτερό μαχαίρι και σήκωσε τις μερίδες με σπάτουλα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η λαζάνια καίει σε όλο της το βάθος πριν τη σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για ραγού χωρίς αλκοόλ και σιγόβρασε λίγο παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με την ίδια ποσότητα παρμεζάνας για πιο έντονο, πιο στεγνό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τες όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 40λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Γκρατέν φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τραγανά κρεμμύδια
Γκρατέν φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τραγανά κρεμμύδια
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Κλασικό meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και γλάσο κέτσαπ
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι με λαχανικά σε καθαρό ζωμό
Burnt Ends BBQ τύπου Kansas City
Κολλώδη BBQ burnt ends Kansas City από point brisket
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Lasagna Bianca delle Feste (λευκά λαζάνια με χοιρινό και πορτσίνι)
Λευκά λαζάνια με μπεσαμέλ, κιμά χοιρινό και μανιτάρια πορτσίνι
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Μεξικάνικο σοκολατένιο smoothie μπανάνας
Smoothie μπανάνας με κακάο, κανέλα και τσίλι.
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Fusion μπολ ρυζιού με γαρίδες
Μπολ ρυζιού με γαρίδες, αβοκάντο, αγγούρι και μαγιονέζα σριράτσα.
Μπάρες καραμέλας με πεκάν τύπου turtle
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, καραμέλα και μαύρη σοκολάτα
Eggnog (Πικάντικο Milk Punch)
Κρύο eggnog με γάλα, κρέμα, βανίλια και μοσχοκάρυδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
