Risotto z grzybami i olejem truflowym

• 1.2 litry Wywar warzywny
• 60 g Parmezan
• 2 Szalotka
• 2 ząbki Czosnek
• 300 g Pieczarki brązowe
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 40 g Masło niesolone
• 320 g Ryż arborio
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 2 łyżeczki Oliwa truflowa

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Zetrzyj parmezan i odstaw.
2. Drobno posiekaj szalotki i czosnek. Pokrój pieczarki w plasterki.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj grzyby i smaż przez 6 do 8 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich wilgoć; dopraw szczyptą soli i pieprzu, po czym przełóż na talerz.
4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka połowę niesolonego masła. Dodaj szalotki z pozostałą solą i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
5. Wsyp ryż arborio i smaż przez 1 do 2 minut, mieszając, aż ziarna będą lekko półprzezroczyste na brzegach. Wlej wytrawne białe wino i gotuj, mieszając, aż prawie całkowicie odparuje.
6. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając, przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki, ale z lekkim oporem, a risotto luźne i kremowe; możesz nie potrzebować każdej ostatniej kropli bulionu.
7. Wmieszaj z powrotem grzyby i gotuj przez 1 do 2 minut, aby je podgrzać. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj pozostałe masło, parmezan i czarny pieprz, aż risotto będzie lśniące; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu.
8. Podziel między miski i skrop każdą porcję odrobiną oleju truflowego. Podawaj od razu, gdy risotto wciąż jest płynne.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.