Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Proč tento recept funguje
- Výraznější chuť omáčky: Opečení kuřete a změknutí aromatických ingrediencí ve stejném hrnci vytvoří výrazný základ ještě před přidáním vína a passaty.
- Klasický způsob dušení: Kuře se zvolna dusí v rajčatovo-vinné omáčce, v dobře známém stylu cacciatora, který udrží maso křehké a dobře ochucené.
- Vhodné k přípravě předem: Omáčka po uvaření dobře drží a lze ji zvolna ohřát, takže se hodí na vaření do zásoby nebo k podávání druhý den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kořeny ve stylu „alla cacciatora“: Alla cacciatora obecně označuje rustikální dušení s bylinkami, vínem a rajčaty nebo zeleninou, přičemž regionální verze se napříč Itálií liší.
- Moderní lehčí styl: Tato verze zachovává stručný seznam surovin a používá pasírovaná rajčata pro svěží, hladkou omáčku místo těžšího, dlouho taženého ragú.
Poznámky k surovinám
- Stehna s kostí fungují skvěle: Kuřecí stehna s kostí a kůží zůstávají při mírném varu šťavnatá a dodají omáčce větší hloubku než libovější části.
- Nechte zmrzlou zeleninu odpařit vodu: Nechte mražené papriky a cibuli prohřát a uvolnit přebytečnou vlhkost, než přidáte víno, aby omáčka nebyla vodnatá.
- Pokud můžete, použijte čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn dodá čistou, pryskyřičnou notu; čerstvý tymián je jemnější alternativa, pokud ho preferujete.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev kuřetem: Stehna opékejte podle potřeby po dávkách, aby se správně zabarvila, místo aby se dusila v páře.
- Víno krátce zredukujte: Nechte víno probublávat, než přidáte pasírovaná rajčata, aby se zjemnila jeho syrová ostrost a koncentrovala chuť.
- Udržujte mírné probublávání: Jakmile jsou rajčata v hrnci, udržujte jen mírné probublávání místo prudkého varu, aby omáčka zůstala vyvážená a kuře křehké.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Rajčatové, vinné a bylinkové chutě se po vychlazení dobře rozleží, takže zbytky bývají po ohřátí často obzvlášť sjednocené.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně na mírném ohni, dokud nebude úplně horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
- Dobře se mrazí: Před zamrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem.
- Kuře opeč dozlatova, nejprve kůží dolů, 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebude sytě zlaté; podle potřeby pracuj po dávkách. Přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej žlutou cibuli; vař 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej mražené papriky a cibuli a vař 5 až 6 minut, dokud nebudou horké a přebytečná vlhkost se neodpaří. Seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky.
- Přilij červené víno a nech 3 až 4 minuty probublávat, aby se trochu zredukovalo. Přidej rajčatovou passátu a rozmarýn, pak přiveď k mírnému varu.
- Vlož kuře zpět do omáčky, kůží nahoru, aby bylo z větší části ponořené. Přikryj a zlehka duste 35 minut, uprav teplotu tak, aby omáčka jen líně probublávala.
- Odkryj a duste 5 minut, aby omáčka mírně zhoustla a chuť se koncentrovala. Kuře by mělo být křehké a propečené; k podávání ho přelij velkým množstvím omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš passátu, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může omáčku zhořknout a kuře vysušit.
- Pokud podáváš zranitelným osobám, ujisti se před podáváním, že je kuře skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna celým kuřetem naporcovaným na 8 kusů; dobře opeč a pak duste, dokud nejsou nejtlustší kusy propečené.
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka na sporáku na nízkém ohni, dokud nebude skrz naskrz horké; pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Psari Plaki (pečená ryba s rajčaty a bramborami)
Řecká pečená ryba s rajčatovou omáčkou, bramborami a cibulí
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Sekaná s bramborovou kaší
Pečená hovězí sekaná s kečupovou glazurou a kaší
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Teplé mléko s medem a skořicí
Teplé mléko s medem, dokončené skořicí
Tacos s trhaným hovězím inspirované Sauerbratenem s červeným zelím
Tacos s trhaným hovězím, dušeným kořením, červeným zelím a zakysanou smetanou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
