Pollo alla Cacciatora (versão moderna e leve)

Pollo alla cacciatora é o conhecido guisado italiano de frango à caçador, normalmente feito estufando frango alourado num molho saboroso à base de tomate com vinho, aromáticos e ervas. Esta versão moderna mais leve mantém o carácter do prato, usando passata para um molho vivo e aveludado e pimentos mistos para uma doçura suave. As coxas com osso e pele dão sabor e mantêm-se tenras durante o lume brando prolongado, enquanto o alecrim dá ao molho um toque herbal limpo. É o tipo de jantar rústico que combina bem com acompanhamentos simples: pão de crosta, polenta, arroz ou massa são todos úteis para aproveitar o molho de vinho tinto e tomate.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Raízes à caçador: Alla cacciatora refere-se, em geral, a um estufado rústico com ervas, vinho e tomate ou legumes, com versões regionais que variam por toda a Itália.
Estilo moderno mais leve: Esta versão mantém a lista de ingredientes simplificada e usa passata para um molho vivo e aveludado, em vez de um ragù mais pesado e cozinhado por muito tempo.

Notas sobre ingredientes

As coxas com osso funcionam bem: As coxas de frango com osso e pele mantêm-se suculentas durante a fervura branda e dão ao molho mais profundidade do que cortes mais magros.
Cozinhe os legumes congelados: Deixe os pimentos e as cebolas congelados aquecerem e libertarem o excesso de humidade antes de adicionar o vinho, para que o molho não fique aguado.
Use ervas frescas, se possível: O alecrim fresco dá uma nota limpa e resinosa; o tomilho fresco é uma alternativa mais suave, se preferir.

Erros comuns

Evite amontoar o frango: Doure as coxas em porções, se necessário, para que ganhem cor corretamente em vez de cozerem a vapor.
Reduza o vinho rapidamente: Deixa o vinho ferver em lume brando antes de juntares a passata, para suavizar o sabor cru e concentrar o aroma.
Mantenha uma fervura branda: Assim que o tomate estiver no tacho, mantém um borbulhar suave em vez de uma fervura forte, para equilibrar o molho e manter o frango tenro.

Dicas para preparar com antecedência

Ainda melhor no dia seguinte: Os sabores de tomate, vinho e ervas assentam bem depois de arrefecer, por isso as sobras ficam muitas vezes especialmente coesas ao reaquecer.
Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar num recipiente hermético e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.