Risotto Leggero alle Verdure (risotto ligero de verduras)

• 900 ml Fondo vegetal
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 pequeño Cebolla amarilla
• 1 diente Ajo
• 160 g Arroz arborio
• 100 ml Vino blanco seco
• ½ cdtas Sal marina fina
• 200 g Espárragos
• 120 g Guisantes congelados
• 40 g Parmesano

1. Vierte el caldo de verduras en un cazo y llévalo a un hervor suave, luego mantenlo caliente a fuego bajo. Mientras tanto, recorta los espárragos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y luego cocínala con una pizca de la sal marina fina durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda pero sin que se dore.
3. Machaca el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el arroz arborio y remueve de 1 a 2 minutos hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes.
4. Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo. Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo a menudo y añadiendo más solo cuando la sartén esté casi seca.
5. Tras unos 12 minutos añadiendo caldo, incorpora los espárragos. Sigue cocinando, añadiendo caldo según sea necesario, hasta que el arroz esté al dente y el risotto quede suelto y cremoso.
6. Incorpora los guisantes congelados durante 2 a 3 minutos hasta que estén calientes y de un verde vivo. Retira la sartén del fuego, ralla finamente el parmesano, luego tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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