Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten å føles tungt: Arborioris frigir stivelse gradvis når den varme kraften tilsettes, og gir en naturlig kremet konsistens med bare Parmesan og olivenolje til slutt.
- Ren, salt balanse: Tørr hvitvin gir friskhet tidlig i kokingen og bidrar til å balansere fylden i risen og osten.
- Frisk grønnsaksfinish: Å tilsette asparges og erter mot slutten bevarer fargen og mørheten, og gir risottoen en lettere, friskere karakter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hold kraften varm: Kraften bør holdes på en forsiktig småkoking før den tilsettes risen; kald kraft avbryter kokingen og gjør risottoen mindre kremet.
- La hvile før servering: En kort hvile med lokk etter at Parmesan er tilsatt, hjelper risen å sette seg og gjør konsistensen blank i stedet for løs og vannete.
- Server med en gang: Risotto serveres best så snart den har en løs, flytende konsistens; den tykner raskt når den står.
Teksturtips
- For en mer kremet avslutning: Rør ofte og tilsett kraften gradvis, og vent til pannen nesten er tørr før du tilsetter mer.
- Spe ut ved behov: Hvis risottoen strammer seg før servering, rør inn litt varm kraft til den sakte brer seg utover på tallerkenen.
Notater om ingredienser
- Bruk risottoris: Arborioris er viktig her fordi stivelsen gir retten den klassiske kremete konsistensen.
- Tilsett grønnsakene sent: Asparges og erter trenger bare kort tid i pannen, noe som holder dem møre, friske i fargen og med frisk smak.
- Topp med god ost: En hardost som er finrevet smelter jevnere og gir risottoen en glattere, salt avslutning.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut den tørre hvitvinen med ekstra grønnsakskraft for en alkoholfri variant.
- Ostealternativ: Grana Padano kan brukes i stedet for parmesan for en lignende, men litt mildere avslutning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. I mellomtiden, knekk av den nederste delen av aspargesen og kutt den i munnstore biter.
- Varm extra virgin olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Finhakk gul løk, og la den deretter surre med en klype av det fine havsaltet i 6 til 8 minutter til den er myk, men uten å få farge.
- Knus hvitløken og rør den inn i 30 sekunder til den dufter. Tilsett arboriorisen og rør i 1 til 2 minutter til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene.
- Hell i den tørre hvitvinen og rør til den nesten har fordampet helt. Begynn å tilsette den varme kraften, en øse om gangen, rør ofte og tilsett mer først når pannen nesten er tørr.
- Etter omtrent 12 minutter med krafttilsetninger, rør inn aspargesen. Fortsett å koke, og tilsett kraft ved behov, til risen er al dente og risottoen er løs og kremet.
- Rør inn de frosne ertene i 2 til 3 minutter til de er varme og klart grønne. Ta pannen av varmen, finriv parmesanen i, og dekk til og la hvile i 2 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking: å tilsette kald kraft senker kokingen og gjør teksturen mindre kremet.
- Sikt på en risotto som sakte flyter utover når du legger den på en tallerken; hvis den strammer seg, løsne den med en skvett varm kraft rett før servering.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekket, bruk en pasteurisert hardost i stedet for parmesan.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med ekstra grønnsakskraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut parmesan med Grana Padano for en lignende, litt mildere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er rykende varm og kremet igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne grønnsakspaella (safranris med artisjokker og paprika)
Grønnsakspaella med safranris, artisjokker og grillet paprika
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klebrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Linsesalat med Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Grønn linsesalat med Dijon-dressing, sjalottløk og persille
Karibisk kikertbolle
Krydderkikerter med ris og ovnsbakt søtpotet
Reketaco
Reketaco med lime, kål, avokado og rømme
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
BBQ-kyllingbolle med fullkornsris og svarte bønner
Klissete BBQ-kylling med fullkornsris, svarte bønner og mais
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Du vil kanskje også like
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Marokkansk myntete (søt grønn myntete)
Søt grønn myntete servert varm med et lett skum
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Nordic Rugbrød (kompakt rugbrød med solsikkefrø)
Kompakt nordisk rugbrød med sirup og solsikkefrø
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
