Farro Bowl con Verdure (farro con verduras asadas y limón)

• 160 g Farro
• 1 mediano Calabacín, firme
• 1 mediano Berenjena, piel brillante
• 1 grande Pimiento rojo
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Limón, jugoso
• 2 dientes Ajo
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 12 g Albahaca, solo las hojas

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Lleva a ebullición un cazo de agua bien salada.
2. Enjuaga el farro y añádelo al agua hirviendo. Cuece durante 20–25 minutos hasta que esté tierno pero aún agradablemente masticable, y luego escúrrelo bien en un colador.
3. Mientras tanto, corta el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo en trozos de bocado. Pásalo a una bandeja de horno, rocía con 2 tbsp del aceite de oliva y sazona con 0.75 tsp de la sal marina fina y 0.25 tsp de la pimienta negra.
4. Asa durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito más de aceite de oliva de la cantidad restante.
5. Ralla finamente o machaca el ajo en un bol, luego añade el aceite de oliva restante, el zumo del limón, la sal marina fina restante y la pimienta negra restante. Bate bien, luego prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón si te gusta más ácido.
6. Añade el farro templado y las verduras asadas al bol y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo quede brillante y bien impregnado. Desgarra la mayor parte de la albahaca fresca, mezcla una vez más, luego reparte en cuencos y termina con la albahaca restante.

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