Zuurkoolschotel (Nederlandse zuurkoolovenschotel)
Waarom dit recept goed werkt
- Evenwichtige rijkdom: Pittige zuurkool snijdt door de boterige puree en rookworst heen, waardoor de ovenschotel hartig blijft in plaats van zwaar.
- Romige aardappellaag: Kruimige aardappels worden glad gepureerd met boter en melk, waardoor een zachte topping ontstaat die contrasteert met de kool en worst.
- Stevig en vertrouwd: De combinatie van aardappels, kool en worst geeft het gerecht een verwarmend, vullend karakter dat past bij eenvoudige familiediners.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Laat de aardappels droogstomen: Laat de aardappels na het afgieten een paar minuten staan zodat overtollig vocht kan ontsnappen voordat je ze pureert.
- Druk de zuurkool goed uit: Door overtollig pekelvocht te verwijderen blijven de lagen beter op elkaar en wordt de puree eronder niet nat.
Ingrediëntentips
- Gebruik kruimige aardappelen: Een kruimige aardappel zoals russet of een andere kruimige soort geeft een lichtere, gladdere puree dan vastkokende soorten.
- Kies volledig gegaarde rookworst: Een gegaarde rookworst kun je direct in plakjes snijden en in lagen leggen; ongegaarde worst moet je eerst gaar koken.
- Pas de zuurgraad van de zuurkool aan: Als de zuurkool erg scherp smaakt, helpt het om hem goed uit te drukken of kort te verwarmen vóór je hem in lagen legt, zodat de smaak milder wordt.
Voorbereidingstips
- Maak alvast klaar: Je kunt de ovenschotel van tevoren samenstellen, afdekken en koelen, en daarna bakken tot hij overal door en door gloeiend heet is.
- Verwarm zachtjes: Verwarm, afgedekt, opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot het heet is, en voeg een beetje melk toe als de puree droog lijkt.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je goed door en door opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Hollandse ovenschotel voor thuis: Zuurkoolschotel is een praktische ovenschotelversie van de Nederlandse combinatie van zuurkool, aardappelen en rookworst.
- Mosterd erbij: Grove mosterd of Dijonmosterd geeft de scherpe, hartige afwerking die vanzelf goed past bij rookworst en zuurkool.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud water en 1 tl van het zout.
- Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen heel gaar zijn. Giet goed af in een vergiet en laat 2 minuten uitdampen.
- Doe de aardappelen terug in de pan en stamp tot een gladde puree. Voeg de boter, melk, zwarte peper en de resterende 1 tl zout toe en stamp opnieuw tot luchtig en goed gemengd.
- Doe de zuurkool in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit. Verwarm in een steelpan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten en roer dan de grove mosterd erdoor.
- Snijd de rookworst in dikke plakken. Verdeel in een ovenschaal de helft van de puree, leg de zuurkool er in een gelijkmatige laag op en strooi de worst erover.
- Schep de rest van de puree erop en strijk het oppervlak glad. Bak 20 tot 25 minuten tot hij overal door en door heet is en bovenop licht goudkleurig.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de lagen kunnen zetten. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een drogere, luchtigere puree laat je de afgegoten aardappelen een paar minuten uitdampen in het vergiet voordat je ze stampt.
- Als je rookworst niet volledig gaar is, laat hem dan zachtjes in water sudderen tot hij gaar is voordat je hem snijdt en in laagjes legt.
- Dit gerecht bevat zuivel; als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de ovenschotel overal door en door heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang grove mosterd door dijonmosterd voor een gladdere, scherpere mosterdsmaak.
- Vervang volle melk door kookroom voor een rijkere stamppot.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 20 tot 25 minuten tot hij door en door heet is; voeg een scheutje volle melk toe als de puree droog lijkt. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 20min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Stamppot Boerenkool (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en rookworst)
Boerenkoolstamppot met rookworst
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Misschien vind je dit ook lekker
Zelfgemaakt vanille-ijs met vanillestokje
Vanilleroomijs op custardbasis met een gladde, rijke textuur
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Entremet Framboise (frambozenmoussetaart)
Amandelbiscuit met frambozenmousse en verse frambozen
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
