Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)

Bruine bonensoep je výrazně lahodná nizozemská polévka z hnědých fazolí, ideální do chladného počasí, kde většinu práce odvedou sušené fazole, vepřové a kořenová zelenina. Hnědé fazole se zvolna vaří se slaninou, cibulí, mrkví, celerem bulvovým a bobkovým listem, dokud vývar nezhoustne a nezíská plnou chuť, a pak uzená klobása dodá typicky nizozemskou kouřovou bohatost. Konzistenci můžete nechat hrubší, nebo ji zjemnit tím, že část fazolí rozmačkáte zpět v hrnci. Dokončená petrželkou a černým pepřem je dost sytá na večeři a obzvlášť dobrá podávaná horká s chlebem jako přílohou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Kouřová • Bohatá
Postupy Jemné probublávání • Rozmačkání fazolí pro zahuštění
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Kouřová hloubka: Slanina, uzená klobása, bobkové listy a kořenová zelenina ochutí tekutinu při vaření, jak fazole měknou, a vytvoří hloubku chuti bez potřeby zvláštního vývaru.
  • Přirozeně zahuštěné: Rozmačkání několika lžic fazolí zpět do hrnce dodá polévce hutnost a zároveň ponechá spoustu celých fazolí a zeleniny pro strukturu.
  • Ještě lepší po odležení: Fazolový základ po vychlazení zhoustne a kouřové chutě se rozleží, takže se tato polévka skvěle hodí k ohřívání i mražení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Holandské domácí podávání: Bruine bonensoep je obvykle dost sytá na hlavní jídlo, zvlášť když ji dokončíte uzenou klobásou a spoustou černého pepře.
  • Pomalé vaření fazolí: Jemné vaření sušených fazolí v polévkovém základu pomáhá vytvořit hustou, rustikální konzistenci, díky níž je toto jídlo snadno rozpoznatelné.

Poznámky k surovinám

  • Výběr fazolí: Fazole cranberry jsou praktickou náhradou za nizozemské hnědé fazole, mají zemitou chuť a strukturu, která dobře drží i při dlouhém mírném varu.
  • Bohatost slaniny: Tučnější slanina dodá vývaru plnější, kulatější chuť; libovější slanina polévku odlehčí, ale bude o něco méně bohatá.

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Více uvařených fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do vývaru.
  • Pro řidší konzistenci: Pokud polévka příliš zhoustne, jak fazole nasávají tekutinu, přidejte při ohřívání nebo mírném varu trochu vody.
  • Udržujte mírné probublávání: Nízké, stálé probublávání pomáhá fazolím změknout rovnoměrně, aniž by se polévka zakalila nebo se příliš rozvařila.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Kouřové, výrazně slané chutě se po noci v lednici více zakulatí, i když polévku může být před ohřevem potřeba naředit.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, občas promíchejte a podle potřeby přidejte trochu vody, dokud nebude všude horká.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlou polévku zamrazte v uzavřených porcích, pak ji před důkladným ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dejte fazole borlotti do velkého hrnce a zalijte je velkým množstvím studené vody. Přiveďte k varu na 2 minuty, pak sceďte a propláchněte. Toto rychlé předvaření pomáhá, aby se fazole uvařily rovnoměrněji.
  2. Vraťte fazole do hrnce a přidejte 1.5 litru čerstvé studené vody. Přiveďte k mírnému varu a seberte případnou pěnu, která vystoupá na povrch. Udržujte nízký oheň, aby se fazole vařily, aniž by se příliš rozpadaly.
  3. Mezitím nakrájejte slaninu na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte žlutou cibuli, mrkev a celer bulvový na malé, stejně velké kousky, aby změkly ve stejnou dobu.
  4. Do hrnce přidejte slaninu, cibuli, mrkev, celer bulvový a bobkové listy. Ochuťte jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak zlehka vařte, částečně přikryté, dokud nejsou fazole měkké a zelenina velmi rozvařená. Občas promíchejte a dolijte trochu vody, pokud se příliš rychle vyvařuje.
  5. Uzenou klobásu nakrájejte na silná kolečka a přidejte do polévky. Vařte 10 minut, dokud se klobása neprohřeje a polévka nechutná plně a kouřově.
  6. Pro hustší polévku rozmačkejte pár lžic fazolí o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět. Vyjměte bobkové listy, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli a černého pepře.
  7. Čerstvou petrželku najemno nasekejte a většinu vmíchejte do polévky. Naběračkou rozdělte do misek a dokončete zbylou petrželkou a dalším otočením mlýnku černého pepře. Podávej vroucí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte jen mírný var; prudké vaření může fazole rozbít a polévku udělat kalnou místo vydatné.
  • Pokud máte raději hladší konzistenci, rozmačkejte v hrnci více fazolí; pro polévku s většími kousky rozmačkejte jen velmi málo nebo vůbec.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je uzená klobása před podáváním rozpálená skrz naskrz.

Náhrady

  • Celer bulvový nahraďte další mrkví pro o něco sladší polévku.
  • Slaninu nahraďte uzeným krůtím masem pro lehčí, méně tučný vývar.
  • Čerstvou petrželku nahraďte čerstvým koprem pro bylinkovější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřejte v rendlíku na mírném ohni, a pokud zhoustla, přidejte trochu vody; přiveďte k rovnoměrnému mírnému varu, dokud nebude rozpálená. Zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.