Gevulde Koek (niederländischer Mandelkeks mit Füllung)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 120 g Feiner Zucker
• 150 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt

Mandelfüllung und Topping

• 200 g Gemahlene Mandeln
• 80 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 Ei
• 40 g Mandelblättchen

1. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, feines Meersalz und 120 g feinen Zucker verquirlen. Die kalte ungesalzene Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. 1 Ei und den Vanilleextrakt nur so lange unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kühlen, damit er sich gut verarbeiten lässt. Inzwischen die Füllung zubereiten, indem du die gemahlenen Mandeln mit 80 g feinem Zucker vermischst. Die Zitronenschale fein abreiben, dann 1 Ei zugeben und zu einer dicken, glatten Mandelpaste verrühren.
3. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte auslegen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Jede Kugel zu einem runden Fladen von etwa 7 cm drücken und in der Mitte eine leichte Vertiefung formen.
4. Die Mandelpaste in 12 Portionen teilen und jede zu einer kleinen Scheibe formen. Je 1 Portion auf jeden Teigfladen setzen, dann den Teig nach oben und über die Füllung ziehen und zum Verschließen zusammendrücken. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig zu einem sauberen runden Fladen von etwa 1.5 cm Dicke flach drücken.
5. Die Mandelblättchen oben auf jeden Keks drücken, damit sie haften. 18 bis 22 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberseite leicht Farbe angenommen hat. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.

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