Hachee Met Rodekool (estufado holandês de vaca e cebola com couve-roxa)

Hachee (estufado de vaca e cebola)

• 40 g Manteiga sem sal
• 3 médios Cebola amarela
• 800 g Carne para ensopado
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 60 ml Vinagre de vinho tinto
• 600 ml Caldo de carne
• 2 Folhas de louro
• ½ c. chá Cravinho em pó

Rodekool (couve-roxa estufada)

• 25 g Manteiga sem sal
• 1 médio Couve-roxa
• 2 c. sopa Açúcar mascavado escuro
• 30 ml Vinagre de vinho tinto
• ½ c. chá Sal marinho fino

Batatas

• 900 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 15 g Manteiga sem sal

1. Corta a cebola em meias-luas finas. Corta a couve-roxa em quartos, remove o talo, depois corta em tiras finas. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes.
2. Derrete a manteiga do estufado numa caçarola de ferro fundido, em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Transfere a cebola para um prato.
3. Aumenta o lume para médio-alto e junta a carne à panela numa única camada, trabalhando em porções se necessário. Tempera com o restante sal e a pimenta e aloura bem durante 6 a 8 minutos no total. Volta a colocar toda a cebola na panela.
4. Junta o vinagre e raspa os pedaços dourados do fundo. Junta o caldo, as folhas de louro e o cravinho em pó, depois leva a lume brando. Tapa e cozinha em lume baixo durante 1 hora 45 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra.
5. Cerca de 45 minutos antes de o estufado estar pronto, derrete a manteiga para a couve numa panela grande, em lume médio. Junta a couve-roxa, o açúcar mascavado escuro, o vinagre e o sal, depois tapa e cozinha durante 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar tenra e brilhante. Se parecer seco, junta um pequeno salpico de água da chaleira e continua a cozinhar.
6. Entretanto, coloca as batatas numa panela com água fria e junta o sal. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando durante 15 a 18 minutos, até uma faca entrar facilmente. Escorre bem, volta a colocar na panela e deixa a manteiga derreter nas batatas quentes.
7. Prova o estufado e ajusta com um pouco mais de vinagre se o quiseres mais ácido, ou mais uma pitada de sal se necessário. Retira as folhas de louro antes de servir. Serve o hachee à colher em taças, com a couve-roxa estufada e as batatas com manteiga ao lado.

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