Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího po dávkách vytvoří bohatý přípek, který dodá omáčce hloubku.
- Vyvážená sytost: Malé množství octa zvýrazní omáčku a zabrání tomu, aby pomalu dušené hovězí chutnalo příliš těžce.
- Křehký výsledek s omáčkou plnou šťávy: Pomalé, jemné probublávání změkčí hovězí na dušení a tekutina se zredukuje na lesklou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí na dušení: Nejlépe fungují kusy vhodné pro pomalé vaření, protože při dlouhém probublávání zkřehnou.
- Použijte ocet pro vyvážení: Jablečný ocet dodá jemně zakulacenou kyselost; ocet z bílého vína dá o něco ostřejší závěr.
- Osušte hovězí: Suché hovězí se lépe opéká dohněda, což zlepší barvu i chuť omáčky.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Opékejte ho po dávkách, aby se maso zatáhlo, a ne dusilo v páře.
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne dřív, než stihne zkřehnout.
- Vývar postupně zašlehejte: Pomalé přilévání vývaru pomáhá mouce hladce se spojit s omáčkou.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Hovězí i omáčku lze uvařit předem a po úplném vychladnutí vychladit v lednici.
- Dobře se mrazí: Zamrazte v uzavřené nádobě a před šetrným ohřátím rozmrazte.
- Ohřívejte pomalu: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu hovězího vývaru, pokud je potřeba omáčku naředit.
Tradice a varianty
- Holandská domácí kuchyně: Sudderlappen je jednoduché dušené hovězí, které stojí na trpělivosti, opečení a dobře ochucené omáčce.
- Podávejte s bramborami: Šťouchané, vařené nebo pečené brambory jsou přirozenou přílohou, protože nasají šťávu.
- Podávejte přímo z hrnce: Přineste hovězí na stůl i s omáčkou pro nenáročné rodinné stolování.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Hovězí osušte, pak ho osol a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřejte máslo a slunečnicový olej na středně vysokém ohni, dokud se máslo nezačne pěnit. Hovězí opékejte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, aby se dobře zbarvilo; průběžně ho přendávejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař 6 až 8 minut, míchej a seškrabuj připečené kousky, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Posypte moukou a 1 minutu míchejte, aby se mouka provařila. Postupně metličkou zašlehejte hovězí vývar dohladka, pak přidejte bobkové listy a ocet.
- Vraťte do hrnce hovězí i se šťávou, kterou pustilo, a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte poklicí mírně pootevřenou a vařte na nízkém ohni 2 hours 30 minutes, občas promíchejte, dokud není hovězí měkké na lžíci.
- Vyjmi bobkové listy. Bez poklice mírně vařte 5 až 10 minut, dokud není omáčka lesklá a neulpívá na zadní straně lžíce; ochutnejte a případně upravte dochucení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Hovězí opékejte po dávkách a nepřeplňujte hrnec; dobré zbarvení dodá omáčce hloubku.
- Udržujte jen velmi mírný var; při prudkém varu se hovězí může stáhnout, než změkne.
Náhrady
- Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro o něco ostřejší závěr.
- Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem pro ovocnější podtón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřejte zvolna v rendlíku na nízkém ohni s trochou hovězího vývaru na zředění omáčky a míchejte, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 10min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Pizza ve stylu New Yorku
Tenká překládací pizza s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kuře zabalené v prosciuttu a šalvěji)
Kuřecí involtini zabalené v prosciuttu a šalvěji s omáčkou z pánve
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Bramborovo-zelný trinxat opečený na pánvi s česnekem a vepřovým bůčkem
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Sladkokyselá vietnamská rybí polévka s tamarindem a ananasem
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Thajská ledová káva
Thajská ledová káva podávaná s ledem a kondenzovaným mlékem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
