Pasteitjes met Ragout (Nederlandse bladerdeegbakjes met kipragout)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig deeg, romige vulling: De gebakken bladerdeegbakjes vormen een lichte, bladerige schaal voor de gladde kipragout.
- Hartige diepgang: Door de kip in bouillon te pocheren bouw je smaak op in de basis van de saus, terwijl champignons en prei zoetheid en umami toevoegen.
- Flexibele portiegrootte: Dezelfde ragout kan, afhankelijk van de grootte van de pasteibakjes, dienen als voorgerecht, lunchgerecht of kleiner hapje voor een feestje.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Hollands huiselijk serveren: Pasteitjes met ragout worden vaak warm geserveerd, waarbij je het pasteibakje tot het laatste moment apart houdt van de vulling zodat het knapperig blijft.
- Veelvoorkomende variaties: Kippenragout is een klassieke vulling, maar varianten met paddenstoelen, kalfsvlees of gemengd gevogelte zijn ook vertrouwd in pasteibakjes in Hollandse stijl.
Textuurtips
- Houd het deeg knapperig: Vul de bakjes vlak voor het serveren; warme ragout die in het pasteibakje blijft staan, maakt de bodem zacht.
- Voor een gladdere ragout: Klop de hete bouillon en melk geleidelijk door de roux en laat elke toevoeging de saus losser maken voordat je meer toevoegt.
- Beheers de dikte: Laat de saus zachtjes trekken tot hij glanst en lepelbaar is; wordt hij te dik, verdun dan met wat extra hete melk of bouillon.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar de ragout en de pasteibakjes apart in de koelkast, zodat het deeg geen vocht opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ragout op laag vuur met een scheutje melk, en warm de pasteibakjes op in een oven van 180°C (355°F) voordat je ze vult.
- Stel samen vlak voor het serveren: Voor feestjes houd je de ragout warm en schep je hem pas in de pasteibakjes als je gaat serveren.
Veelgemaakte fouten
- Te dun of te dik: Een goede ragout moet romig en lepelbaar zijn, niet waterig. Laat zachtjes trekken om in te dikken, of verdun geleidelijk als hij te stijf wordt.
- Aanbranden op de bodem: Zodra de bloem en zuivel zijn toegevoegd, houd je het vuur matig en roer je vaak zodat de saus indikt zonder aan te branden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bladerdeegbakjes
Kipragout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Als het bladerdeeg bevroren is, laat het dan ontdooien tot het soepel maar nog koel is.
- Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek 8 rondjes uit, steek vervolgens uit het midden van 4 daarvan een kleiner rondje om ringen te maken; leg de dichte rondjes op de bakplaat en leg de ringen erop om bakjes te vormen.
- Bak 18 tot 22 minuten, tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen en druk dan voorzichtig de middens in om ruimte te maken voor de vulling.
- Snijd ondertussen de prei bij en spoel goed, snijd hem daarna in ringen. Snijd de paddenstoelen in plakjes en hak de peterselie fijn.
- Doe de kippendijen in een steelpan en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 12 tot 15 minuten tot de kip gaar is, schep de kip dan in een kom en houd de bouillon heet.
- Smelt in dezelfde pan de ongezouten boter op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is, voeg dan de paddenstoelen toe en bak 5 tot 6 minuten tot hun vocht is verdampt.
- Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, al roerend, om een roux te maken. Klop geleidelijk de hete bouillon erdoor, klop dan de hete volle melk erdoor en laat 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen tot het dik en glanzend is.
- Trek de kip in hapklare stukjes en roer die door de saus. Breng op smaak met fijn zeezout, zwarte peper en gemalen nootmuskaat, roer dan het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje apart voor de afwerking.
- Verwarm de bladerdeegbakjes zo nodig 2 tot 3 minuten in de oven. Schep de ragout erin, bestrooi met de resterende peterselie en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het bladerdeeg koud terwijl je de bakjes uitsteekt en opbouwt; als het zacht wordt, leg het dan kort in de koelkast zodat het hoger bakt.
- Voor de gladste ragout voeg je de hete bouillon en hete volle melk geleidelijk toe terwijl je klopt, en laat je het zachtjes pruttelen zodat het indikt zonder aan te slaan.
- Als je het als borrelhapje serveert, houd de ragout dan warm op heel laag vuur en vul de bladerdeegbakjes vlak voor het serveren om zompigheid te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere smaak.
- Vervang volle melk door slagroom voor een rijkere, luxere ragout.
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een zachtere uiensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de ragout en de bladerdeegbakjes apart in de koelkast. Verwarm de ragout zachtjes in een steelpan met een scheutje volle melk tot gloeiend heet, en maak de bladerdeegbakjes weer knapperig in een oven van 180°C (355°F) gedurende 5 tot 7 minuten voordat je ze vult.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: bladerdeegbakjes
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Rosquillas (Spaanse citroen- en anijsdonuts)
Spaanse ringdonuts met citroen en anijs, met een suikerlaagje
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Sashimi (rauwe plakjes zalm en tonijn)
Dun gesneden sashimi met zalm en tonijn
Mercimek Çorbası (Turkse rode linzensoep)
Gladde Turkse rode linzensoep met groenten en citroen
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Misschien vind je dit ook lekker
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Boerenkoolsoep met Smoked Sausage (Nederlandse boerenkoolsoep)
Nederlandse boerenkool-aardappelsoep geserveerd met rookworst
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Pittige pokebowl met sriracha-mayo
Zalm-pokebowl met sushirijst en sriracha-mayo.
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
