Pasteitjes met Ragout (coșulețe olandeze din foietaj cu ragu de pui)
De ce reușește această rețetă
- Foietaj crocant, umplutură cremoasă: Cupele de foietaj coapte oferă o carcasă ușoară, fragedă și stratificată pentru raguul fin de pui.
- Profunzime savuroasă: Poșarea puiului în supă construiește aroma în baza sosului, iar ciupercile și prazul adaugă dulceață și umami.
- Porții flexibile: Același ragu poate fi aperitiv, prânz sau gustare de petrecere, în funcție de mărimea cojilor de foietaj.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Servire olandeză, ca acasă: Pasteitjes cu ragu se servesc de obicei calde, cu foietajul ținut separat de umplutură până în ultimul moment, ca să rămână crocant.
- Variante obișnuite: Raguul de pui este o umplutură clasică, dar sunt cunoscute și variante cu ciuperci, vițel sau carne de pasăre mixtă în cojile de foietaj în stil olandez.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul crocant: Umple cojile chiar înainte de servire; raguul cald lăsat în foietaj va înmuia baza.
- Pentru un ragu mai fin: Încorporează treptat, cu telul, supa fierbinte și laptele în rântaș, lăsând fiecare adaos să subțieze sosul înainte să mai adaugi.
- Controlează consistența: Fierbe sosul la foc mic până devine lucios și se poate lua cu lingura; dacă se îngroașă prea mult, subțiază-l cu puțin lapte fierbinte sau supă în plus.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează raguul și cojile de foietaj separat în frigider, ca foietajul să nu absoarbă umezeală.
- Reîncălzește ușor: Încălzește raguul la foc mic cu un strop de lapte și reîmprospătează foietajul în cuptor la 180°C (355°F) înainte de umplere.
- Asamblează chiar înainte de servire: Pentru petreceri, păstrează raguul cald și pune-l cu lingura în cupele de aluat doar când ești gata să servești.
Greșeli frecvente
- Prea subțire sau prea gros: Un ragu bun trebuie să fie cremos și să poată fi luat cu lingura, nu apos. Fierbe-l ușor ca să se îngroașe sau subțiază-l treptat dacă devine prea dens.
- Se prinde pe fund: După ce adaugi făina și lactatele, păstrează focul moderat și amestecă des, ca sosul să se îngroașe fără să se ardă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cupe de foietaj
Ragu de pui
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Dacă aluatul foietaj este congelat, lasă-l să se dezghețe până devine maleabil, dar încă rece.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul foietaj până la circa 3 mm grosime. Decupează 8 cercuri, apoi decupează un cerc mai mic din centrul a 4 dintre ele ca să obții inele; pune cercurile întregi în tavă și așază inelele deasupra ca să formezi cuiburi.
- Coace 18 până la 22 de minute, până cresc bine și devin auriu-închis. Lasă la răcit 5 minute, apoi apasă ușor centrele ca să creezi spațiu pentru umplutură.
- Între timp, curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Feliază ciupercile și toacă mărunt pătrunjelul.
- Pune pulpele de pui într-o cratiță și adaugă supa de pui. Adu la un clocot ușor și fierbe 12 până la 15 minute, până când puiul este gătit complet, apoi scoate puiul într-un bol și păstrează supa fierbinte.
- În aceeași cratiță, topește untul nesărat la foc mediu. Adaugă prazul și gătește 4 până la 5 minute, până se înmoaie, apoi adaugă ciupercile și gătește 5 până la 6 minute, până când lichidul lor s-a evaporat.
- Încorporează făina albă și gătește 2 minute, amestecând continuu, ca să faci un rântaș. Încorporează treptat cu telul supa fierbinte, apoi încorporează cu telul laptele integral fierbinte și fierbe ușor 4 până la 6 minute, până se îngroașă și devine lucios.
- Rupe puiul în bucăți de mărimea unei înghițituri și încorporează-l în sos. Potrivește de sare de mare fină, piper negru și nucșoară măcinată, apoi încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru final.
- Încălzește cuiburile de foietaj în cuptor 2 până la 3 minute, dacă e nevoie. Pune ragù-ul cu lingura, presară pătrunjelul rămas și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aluatul foietaj rece cât timp decupezi și asamblezi cuiburile; dacă se înmoaie, răcește-l puțin ca să crească mai mult la copt.
- Pentru cel mai fin ragù, adaugă treptat supa fierbinte și laptele integral fierbinte, amestecând cu telul, apoi păstrează fierberea ușoară ca să se îngroașe fără să se prindă.
- Dacă servești ca gustare la petrecere, ține ragù-ul cald la foc foarte mic și umple cuiburile de foietaj chiar înainte de servire, ca să nu se înmoaie.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește laptele integral cu smântână pentru frișcă (dublă) pentru un ragù mai bogat, mai luxuriant.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru o notă mai delicată de ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează ragù-ul și cuiburile de foietaj separat, la frigider. Reîncălzește ragù-ul ușor într-o cratiță cu un strop de lapte integral până este foarte fierbinte, iar cuiburile de foietaj rumenește-le în cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute înainte de umplere.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: cupe din aluat foietaj
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Supă ușoară marocană de roșii
Supă ușoară de roșii pasată fin cu condimente, lămâie și coriandru
Cacik (dip turcesc cu iaurt și castravete)
Sos turcesc rece de iaurt și castravete cu mărar și usturoi
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
S-ar putea să îți placă și
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
