Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστά προετοιμασμένος παστός μπακαλιάρος: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου πριν το μαγείρεμα αφαιρεί το περιττό αλάτι, κρατώντας τη σφιχτή υφή του και τη συμπυκνωμένη, αλμυρή γεύση του.
- Σταθερή κρεμώδης σάλτσα: Μια σάλτσα γάλακτος δεμένη με αλεύρι και εμπλουτισμένη με κρέμα γάλακτος καλύπτει τις πατάτες και τον μπακαλιάρο χωρίς να αραιώνει ή να νερώνει στον φούρνο.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Τρυφερές πατάτες, γλυκό σοταρισμένο κρεμμύδι και νιφάδες μπακαλιάρου κάνουν το φαγητό χορταστικό, ενώ το σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται 24 έως 36 ώρες σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού, οπότε ξεκινήστε αυτό το βήμα τουλάχιστον από την προηγούμενη μέρα.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το ταψί να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε η σάλτσα να πήξει ελαφρά και οι μερίδες να κρατάνε καλύτερα.
Σημειώσεις για υλικά
- Δοκιμάστε πριν αλατίσετε: Ακόμη και μετά το μούλιασμα, ο παστός μπακαλιάρος μπορεί να διαφέρει σε αλμύρα, οπότε αλατίστε τη σάλτσα μόνο αφού δοκιμάσετε το μείγμα όταν έχει ενωθεί.
- Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις ή οι κόκκινες πατάτες κρατάνε καλά το σχήμα τους, δίνοντας στο φαγητό τρυφερά κομμάτια αντί για υφή πουρέ.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον μπακαλιάρο σε μεγάλες νιφάδες: Αναδιπλώστε απαλά το ψάρι στο μείγμα, ώστε να ξεχωρίζει μέσα στην κρεμώδη σάλτσα αντί να διαλυθεί πολύ ψιλά.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες: Το πολύ νερό βρασίματος μπορεί να αραιώσει τη σάλτσα, γι’ αυτό άφησε τις βραστές πατάτες να στραγγίξουν καλά πριν τις ανακατέψεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα στοιχεία από πριν: Ο μπακαλιάρος μπορεί να μουλιάσει και να μαγειρευτεί από πριν, μετά να ξεψαχνιστεί και να μπει στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να συναρμολογήσεις το φαγητό στον φούρνο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο γάλα αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Άφησε το ψημένο φαγητό στον φούρνο να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε καλά τον παστό μπακαλιάρο, μετά βάλε τον σε ένα μπολ και σκέπασέ τον με κρύο νερό. Μούλιασέ τον για 24 έως 36 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε κύβους 2 cm και βράσε τες σε καλά αλατισμένο νερό για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες καλά.
- Βάλε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τον με φρέσκο νερό, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και φέρε τον ίσα να σιγοβράσει. Μαγείρεψέ τον για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα, μετά βγάλ’ τον και άφησέ τον να κρυώσει λίγο.
- Αφαίρεσε τυχόν πέτσα και κόκαλα, μετά ξεψάχνισε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα μαύρο πιπέρι για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Σε κατσαρολάκι, λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά άφησέ το να σιγοβράσει για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται, γιατί ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι ακόμη αρκετά αλμυρός.
- Ανακάτεψε απαλά τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο στο μείγμα με το κρεμμύδι και μετά πρόσθεσε τις πατάτες. Περιχύνεις με την κρεμώδη σάλτσα και ανακάτεψε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα, χωρίς να διαλύσεις πολύ το ψάρι.
- Άδειασέ το σε ταψί και ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τον μπακαλιάρο σε μεγάλες νιφάδες ώστε να ξεχωρίζει μέσα στην κρεμώδη σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι το φαγητό ψήνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για παρόμοια κηρώδη υφή που κρατάει το σχήμα της.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα μαγειρικής για λίγο πιο ελαφρύ τελείωμα, κρατώντας τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε βρασμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε μια πιτσιλιά πλήρες γάλα αν φαίνεται στεγνό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Brandade de Morue Gratinée (γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Brandade με παστό μπακαλιάρο και πατάτα, ψημένη με χρυσαφένια φρυγανιά
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Ελαφρύ γκρατέν πατάτας με Gruyère
Γκρατέν πατάτας με Gruyère, γάλα και σκόρδο
Giouvetsi (αρνί με κριθαράκι στον φούρνο σε σάλτσα ντομάτας)
Αρνί και κριθαράκι σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και λεμόνι
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Μοντέρνο μπολ τάκο
Taco bowl με ρύζι με λάιμ, κιμά και μαύρα φασόλια
Βελγικό μπιφτέκι με μπίρα και σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι
Μπιφτέκι με μπίρα, σάλτσα κρεμμυδιού, τυρί και μουστάρδα Dijon
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Dal Baati Churma (φακές με ντάμπλινγκς σιταριού)
Πικάντικες φακές με ψημένα ντάμπλινγκ ολικής και churma
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Bacalhau à Minhota (Παστός μπακαλιάρος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος τηγανισμένος με κρεμμύδια και τηγανητές πατάτες
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μήλου και πέτσα τραγανή
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πέτσα-κρακλιν και σάλτσα μήλου
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Arroz con Pollo (Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σαφράν και πάπρικα
Branzino al Forno con Patate e Olive (ψητό λαβράκι με πατάτες και ελιές)
Λαβράκι ψητό με πατάτες και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
