Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Riktig tilberedt klippfisk: Å vanne ut fisken før tilberedning fjerner overskuddssalt, samtidig som den beholder fast tekstur og konsentrert, salt smak.
- Stabil kremet saus: En meljevnet melkebasert saus, beriket med fløte, dekker potetene og fisken uten å bli tynn eller vannete i ovnen.
- Fyldig, men balansert: Møre poteter, søt sautert løk og flak av fisk gjør gratengen mettende, og den korte hvilen etter steking hjelper fyllet å sette seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisk trenger 24 til 36 timer i kaldt vann før tilberedning, med flere vannbytter, så start dette trinnet minst dagen før.
- La hvile før servering: La gratengen stå i omtrent 10 minutter etter steking, slik at sausen tykner litt og porsjonene holder bedre sammen.
Notater om ingredienser
- Smak før du salter: Selv etter utvanning kan klippfisk variere i saltinnhold, så smak til sausen først etter at du har smakt på den ferdigblandede blandingen.
- Velg faste poteter: Middels melne poteter eller røde poteter holder formen godt og gir gratengen møre biter i stedet for en most konsistens.
Teksturtips
- Behold torsken i store flak: Vend fisken forsiktig inn, så den forblir tydelig i den kremete sausen i stedet for å falle fra hverandre for fint.
- La potetene renne godt av: Overskudd av kokevann kan gjøre sausen tynnere, så la de kokte potetene renne godt av før du blander.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Klippfisken kan vannes ut og kokes på forhånd, deretter flakes og settes i kjøleskapet til du er klar til å sette sammen gratengen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og tilsett litt melk hvis sausen ser for tykk ut.
- Frys i porsjoner: Avkjøl den ferdigstekte gratengen helt før du fryser den, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll den saltede torsken godt, legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. Legg i bløt i 24 til 36 timer i kjøleskapet, og bytt vann 3 til 4 ganger.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell potetene, skjær i 2 cm terninger, og kok i godt saltet vann i 8 til 10 minutter til de så vidt er møre, og la deretter renne godt av.
- Legg den utvannede torsken i en stor kjele, dekk med friskt vann, tilsett laurbærbladene og gi det et forsiktig oppkok. Kok i 8 til 10 minutter til fisken flaker seg lett, og løft den deretter opp og avkjøl litt.
- Fjern eventuelt skinn og bein, og flak deretter torsken i store biter. Skjær løken i skiver og finhakk hvitløken.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme og stek løken med en klype svart pepper i 10 til 12 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt.
- Smelt smøret i en kjele på middels varme, rør deretter inn melet og la det steke i 1 til 2 minutter. Visp gradvis inn melken til det er glatt, og la det deretter småkoke i 3 til 5 minutter til det tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
- Skru varmen ned til lav og rør inn kremfløten og resten av den svarte pepperen. Smak til og tilsett bare fint havsalt hvis det trengs, siden torsken fortsatt kan være ganske salt.
- Vend den flakede torsken inn i løkblandingen, og tilsett deretter potetene. Hell over kremsausen og bland forsiktig så alt blir jevnt dekket uten å bryte opp fisken for mye.
- Ha over i en ildfast form og stek i 25 til 30 minutter til det bobler langs kantene og er gyllent på toppen. La hvile i 10 minutter før servering, så den setter seg litt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, behold torsken i store flak, så den holder seg tydelig i den kremete sausen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert melk og sørg for at gratengen er bakt til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en tilsvarende fast konsistens som holder formen.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for et litt lettere resultat, og la sausen småkoke forsiktig i stedet for å koke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til rykende varm; tilsett en skvett helmelk hvis den ser tørr ut. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
New Year Black-Eyed Peas (gryte med røkt svineknoke og tomat)
Gryte med black-eyed peas, røkt svineknoke og tomater
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Du vil kanskje også like
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Cajun blackened kyllinglår
Blackened Cajun-kyllinglår avsluttet med sitron
Veganske jackfruit-tacoer al pastor
Jackfruit-taco al pastor med ananas, løk og lime
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Zuccotto (florentinsk kuppelkake)
Florentinsk kuppelkake med kakaobunn og ricottafyll
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
