Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke laagjesmethode: Door de kabeljauw, aardappelen en uien apart te koken voordat je ze bakt, blijft elk onderdeel herkenbaar terwijl de smaken in de oven samenkomen.
- Geurige uienolie: Langzaam zacht geworden uien, knoflook en laurierblaadjes kruiden de olijfolie, die vervolgens smaak door de aardappelen en kabeljauw draagt.
- Stevig maar in balans: Vlokkige gezouten kabeljauw, malse aardappelen, eieren en olijven maken het gerecht vullend, terwijl peterselie en olijfolie de afdronk fris en hartig houden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Portugees huiselijk gerecht: Bacalhau à Gomes de Sá is een herkenbare Portugese bereiding met gezouten kabeljauw, opgebouwd uit eenvoudige laagjes kabeljauw, aardappelen, ui en olijfolie in plaats van een romige saus.
- Geserveerd uit de schaal: Het wordt meestal naar tafel gebracht als een royale gebakken hoofdschotel, met eieren, olijven en peterselie toegevoegd voor kleur, rijkdom en contrast.
Ingrediëntentips
- Kies vastkokende aardappelen: Iets kruimige aardappelen of krieltjes behouden na koken en bakken goed hun vorm, waardoor je nette plakjes krijgt in plaats van een puree-achtige textuur.
- Controleer de kabeljauw voordat je kruidt: Gezouten kabeljauw kan sterk verschillen in zoutgehalte, dus proef de geplukte vis en de ovenschotel voordat je extra zeezout toevoegt.
- Gebruik goede olijfolie: Extra vierge olijfolie is bepalend voor de smaak van het gerecht, dus een schone, fruitige olie maakt merkbaar verschil.
Veelgemaakte fouten
- De kabeljauw te hard laten koken: Houd de kabeljauw op een zachte simmer; hard koken kan de vis in kleine sliertjes laten uiteenvallen en hem droog laten smaken.
- Te zachte aardappelen: Kook de aardappelen alleen tot ze net gaar zijn, want ze garen door in de oven en moeten stevig genoeg blijven om te stapelen.
- Te vroeg kruiden: Voeg geen zout toe voordat het gerecht is gebakken, omdat de kabeljauw, olijven en verdamping in de oven de kruiding kunnen versterken.
Voorbereidingstips
- Bereid de onderdelen: De kabeljauw kun je vooraf garen en uit elkaar trekken, de eieren koken en de uien zacht laten worden, en daarna apart gekoeld bewaren tot gebruik.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een klein scheutje olijfolie toe als het oppervlak er droog uitziet.
- Het lekkerst vers uit de oven: Het gerecht blijft kort goed, maar de aardappelen en kabeljauw hebben de beste textuur als je het dezelfde dag bakt en serveert.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de gezouten kabeljauw in een grote pan, overgiet met koud water en breng net aan de kook tot een zachte simmer. Kook 8–10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt, schep er dan uit met een schuimspaan.
- Trek de kabeljauw, zodra hij koel genoeg is om vast te pakken, in grote stukken uit elkaar en verwijder eventuele graten. Proef een klein stukje; als hij nog erg zout is, spoel de vlokken kort af onder koud water en laat goed uitlekken. Zet apart.
- Schil de aardappelen en snijd in dikke plakken. Kook 10–12 minuten in een grote pan met kokend water tot net gaar, laat dan uitlekken. Spreid uit op een bakplaat of bord om een paar minuten droog te stomen.
- Doe intussen de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, koel dan onder koud stromend water en pel. Snijd de eieren in plakjes.
- Snijd de ui in ringen en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verwarm de olijfolie in een steelpan op laag vuur, voeg de ui, knoflook en laurierblaadjes toe en bak 12–15 minuten tot zacht en zoet maar niet bruin. Roer de zwarte peper erdoor.
- Vet een ovenschaal licht in met een beetje van de uienolie. Maak laagjes van de helft van de aardappelen, dan de helft van de kabeljauw, dan de helft van het uimengsel; herhaal de lagen. Steek de plakjes ei en olijven bovenop, lepel er dan de resterende olie uit de pan over.
- Bak 20–25 minuten tot gloeiend heet en licht goudkleurig aan de randen. Proef en breng alleen op smaak met fijn zeezout als dat nodig is. Werk af met gehakte peterselie en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de kabeljauw op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat hij in grote vlokken blijft.
- Als je twijfelt over het zoutgehalte, voeg het fijne zeezout pas na het bakken toe en stel aan tafel bij.
- Zorg voor kwetsbare groepen dat de eieren volledig hardgekookt zijn en de ovenschotel overal gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse platte peterselie voor een krachtigere kruidensmaak.
- Vervang zwarte ontpitte olijven door groene ontpitte olijven voor een fruitigere, minder bittere afdronk.
- Vervang iets kruimige aardappel door krieltjes voor een stevigere, vastere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgedekte bak. Verwarm 15–20 minuten in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg na het opwarmen een klein scheutje extra vierge olijfolie toe als het er droog uitziet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en puree
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en olijfolie-aardappelpuree
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Za’atar-lamskoteletten met geroosterde groenten
Za'atar-lamskoteletten geroosterd met courgette, paprika en rode ui
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en tomaten
Worstschotel met boterbonen, tomaten en rozemarijn
Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Met paprikapoeder geroosterde varkensribben met knoflook, olijfolie en citroen
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Polvo à Lagareiro (geroosterde octopus met aardappelen en knoflook)
Geroosterde octopus met aardappelen, knoflook, laurier en olijfolie
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Misschien vind je dit ook lekker
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Pan Bagnat (Niçoise sandwich met tonijn en ei)
Niçoise sandwich met tonijn, hardgekookt ei, tomaten en olijven
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en puree
Vegan shepherd’s pie met linzen, paddenstoelen en olijfolie-aardappelpuree
Aardbeiensmoothie
Koude aardbeiensmoothie met Griekse yoghurt, melk en honing
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
