Francesinha (Porto-Sandwich mit Bier-Tomaten-Soße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige, herzhafte Sauce: Tomaten, Lagerbier, Rinderbrühe und Piri-Piri ergeben eine glänzende Sauce mit Fülle, Säure und milder Schärfe.
- Knuspriges Brot, geschmolzener Käse: Das Brot vor dem Backen leicht zu toasten hilft, dass es unter Fleisch, Käse und heißer Sauce seine Form behält.
- Kräftig und sättigend: Steak, Wurst, Schinken und geschmolzener Käse machen daraus ein gehaltvolles Sandwich, das man mit Messer und Gabel isst und das sich für ein herzhaftes Abendessen eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Reduziere die Piri-Piri-Sauce und lass Tomaten, Bier und Brühe den Geschmack der Sauce tragen.
- Für eine schärfere Sauce: Gib zusätzliches Piri-Piri gegen Ende des Köchelns nach und nach dazu und probiere zwischendurch, damit die Schärfe ausgewogen bleibt.
Tradition und Varianten
- Porto-Stil: Francesinha ist eng mit Porto verbunden und wird durch ihre geschichteten Fleischlagen, die Schicht aus geschmolzenem Käse und die heiße, bierbasierte Sauce definiert.
- Mit Sauce serviert, nicht zum Dippen: Die Sauce wird kurz vor dem Servieren großzügig über das fertige Sandwich gelöffelt, sodass der Käse geschmolzen bleibt und das Brot teilweise knusprig.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten getrennt halten: Bewahre die Sauce und das gegarte Fleisch getrennt vom Brot auf, damit das Sandwich vor dem Backen nicht durchweicht.
- Erst kurz vor dem Backen zusammensetzen: Röste das Brot, schichte die Füllungen, gib den Käse dazu und backe erst, wenn du servieren möchtest.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze, bis sie richtig heiß ist, und wärme dann das Fleisch separat wieder auf, bevor du alles zusammensetzt.
Tipps zur Textur
- Das Brot schützen: Röste das Brot leicht, bevor du das Sandwich baust, damit es die Füllungen und die heiße Sauce tragen kann.
- Steak ruhen lassen: Lass das Steak vor dem Aufschneiden ruhen, damit das Fleisch im Sandwich innen saftiger bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Sauce
Sandwiches
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und die Tomaten grob hacken.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz etwa 8 Minuten weich und leicht goldgelb garen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Die Tomaten zugeben und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie zerfallen und marmeladig aussehen. Das Lagerbier angießen und 5 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.
- Rinderbrühe, Essig und Piri-Piri-Soße zugeben, dann 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt. Nach Belieben glatt pürieren, dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.
- Inzwischen die Würstchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden 10 bis 12 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Auf ein Brett geben und längs aufschneiden.
- Das Steak leicht würzen, dann in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, für medium-rare, oder nach Belieben. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.
- Das Brot leicht toasten, damit es seine Form behält. Zwei Sandwiches belegen: Brot, Schinken, Steak, Würstchen, dann mit Brot bedecken.
- Die Sandwiches in eine Auflaufform legen und Oberseiten und Seiten mit dem Cheddar bedecken. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert.
- Die Soße bei Bedarf erwärmen, dann sie kurz vor dem Servieren großzügig über jedes Sandwich löffeln. Sofort servieren, solange der Käse geschmolzen und die Soße heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Soße lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit sie glänzend bleibt und nicht zu stark einkocht.
- Für ein saubereres Ergebnis das Brot zunächst nur leicht toasten und den Ofen das Toasten beenden lassen, während der Käse schmilzt.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, das Steak durchgaren und darauf achten, dass die Soße kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Cheddar durch Mozzarella für einen milderen, stärker ziehenden Belag.
- Ersetze Weißweinessig durch Sherryessig für eine rundere, leicht süßere Säure.
- Ersetze Lagerbier durch Ale für eine kräftigere, malzigere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre die Soße und das gegarte Fleisch getrennt vom Brot auf, damit die Textur am besten bleibt. Erhitze die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie richtig heiß ist, und wärme das Fleisch in einer Pfanne auf; erst kurz vor dem Servieren mit Käse zusammensetzen und backen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (55Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Portugiesisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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