Arroz de Marisco (Portugese zeevruchtenrijst)

• 2 el Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 Laurierblad
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 900 ml Visbouillon, heet
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 300 g Inktvis, schoongemaakt
• 300 g Garnalen, rauw
• 800 g Mosselen, vers
• 20 g Koriander
• 1 middel Citroen

1. Bereid de zeevruchten: spoel de mosselen en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Snijd de inktvis in ringen en pel en ontvlies de garnalen eventueel. Snipper de ui en knoflook fijn, snijd de tomaten in blokjes en hak de koriander grof.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en glazig, roer dan de knoflook er 1 minuut door tot het geurt. Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke, jamachtige basis.
3. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg de hete visbouillon toe en breng aan de kook tot het zachtjes borrelt. Roer de rijst erdoor en laat 12 minuten zachtjes koken, roer af en toe zodat de rijst niet aanzet.
4. Roer de inktvis erdoor en laat 3 minuten zachtjes koken. Voeg de garnalen en mosselen toe, doe de deksel op de pan en kook 5 tot 7 minuten tot de mosselen opengaan en de garnalen net ondoorzichtig zijn. Gooi mosselen weg die gesloten blijven.
5. Kook nog 2 tot 4 minuten verder, zonder deksel, tot de rijst gaar is en het gerecht los en sausachtig is; voeg een scheutje extra bouillon toe als het te veel indikt. Haal van het vuur en roer het grootste deel van de koriander erdoor. Knijp er citroensap naar smaak in en serveer met de rest van de koriander erover gestrooid.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.