Arroz de Pato (kachna s rýží a chouriço)

Arroz de pato je jedním z nejznámějších portugalských zapečených rýžových jídel, které spojuje křehké natrhané kachní maso, výrazný kachní vývar a navrch uzenou sušenou klobásu. Charakter pokrmu vychází z toho, že se rýže vaří ve vlastním kachním vývaru, takže zrna nasáknou hlubokou chuť, než se v troubě dopečou, až se zpevní. Plátky chouriça na okrajích křupnou a povrch ochutí tukem bohatým na papriku, zatímco rýže pod nimi zůstane vláčná a výrazná. Je dost syté na víkendovou večeři, ale zároveň praktické: jednotlivé části jsou jednoduché, kořenění je střídmé a hotový pokrm se po krátkém odpočinku snadno porcuje.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalské domácí jídlo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná kachní chuť: Dušení kachny s cibulí, mrkví, česnekem a bobkovým listem vytvoří vývar, který ochutí rýži zevnitř.
  • Klasické dopečení v troubě: Částečné předvaření rýže ve vývaru před pečením jí pomůže nasát chuť a přitom se v zapékací míse pěkně zpevní.
  • Křupavá chouriço vrstva: Tenké plátky chouriça v troubě pustí tuk a zezlátnou, dodají kouřovou plnost a lehce křupavý kontrast k rýži.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Nechte zapečenou rýži 10 minut stát, aby se zrnka usadila a pokrm šel čistě nabírat.
  • Většinou bez práce: Recept zabere čas, protože kachna se musí dusit doměkka, ale aktivní práce je poměrně málo.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kachní stehna s kůží: Kachní stehna dodají vývaru plnost a rýži dostatek bohatosti, zatímco maso po probublávání snadno natrháte.
  • Vyberte uzenou klobásu: Portugalské chouriço je přirozená volba, ale pevné sušené chorizo může také vytvořit křupavou, slanou posypku.
  • Propláchněte rýži: Propláchnutí dlouhozrnné rýže odstraní přebytečný povrchový škrob a pomůže, aby hotový pokrm zůstal sypký, ne těžký.

Tipy na přípravu předem

  • Kachnu uvařte předem: Kachnu můžete povařit, natrhat a vychladit s přecezeným vývarem před sestavením rýže.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, pak krátce odkryjte, aby chouriço znovu zkřupavělo.
  • Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte zcela vychladnout; pro nejlepší strukturu rozmrazte přes noc v lednici před ohřátím.

Časté chyby

  • Použití příliš velkého nebo příliš malého množství vývaru: Před vařením rýže zkontrolujte přecezený vývar; podle potřeby upravte trochou vody nebo krátce zredukujte, aby se rýže pekla rovnoměrně.
  • Vynechání částečného předvaření: Rýže by měla na sporáku začít nabývat, ale před vložením do zapékací mísy musí být stále pevná.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Trouba Velký hrnec Zapékací mísa
Ingredience

Kachna a vývar

Rýže a obloha

Postup
Tisk
  1. Kachní stehna osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni, pak kachní stehna opečte kůží dolů 6 až 8 minut, jednou je otočte, dokud nebudou dobře zbarvená. Kachnu vyjměte na talíř.
  2. Ztlumte oheň na střední a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a česnek. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vraťte kachnu do hrnce a přidejte bobkové listy a vodu.
  3. Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte 60 až 70 minut, dokud nebude kachna velmi měkká a nepůjde snadno od kosti. Podle potřeby sbírejte z povrchu přebytečný tuk, aby byl vývar čistý. Přendejte kachnu na tác a nechte mírně vychladnout.
  4. Vývar přeceďte do mísy, zeleninu přitlačte, aby pustila chuť, pak pevné části a bobkové listy vyhoďte. Měli byste mít asi 900 ml až 1 l vývaru; pokud máte méně, dolijte trochou vody, a pokud máte více, krátce povařte, aby se zredukoval. Kachní maso natrhejte, kůži a kosti vyhoďte.
  5. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Chorizo nakrájejte na tenká kolečka. Rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dobře sceďte.
  6. V hrnci přiveďte 900 ml kachního vývaru k varu. Vmíchejte rýži a vařte 8 minut, občas promíchejte, dokud zrna nezačnou nabývat, ale budou stále pevná. Vmíchejte trhanou kachnu, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte špetkou soli a pepře.
  7. Rýžovou směs přesuňte do zapékací mísy a povrch zarovnejte. Plátky chorizo rozložte po povrchu v jedné vrstvě. Pečte 18 až 22 minut, dokud rýže neztuhne a chorizo nebude na okrajích lehce křupavé.
  8. Nechte 10 minut odpočinout, aby rýže zpevnila a šla úhledně krájet. Podávejte horké, nabírejte až ke dnu, abyste zachytili kachnu pod rýží.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čistší, plnější chuť sbírejte kachní tuk z vývaru během mírného varu; tuk si můžete schovat na pečení brambor jindy.
  • Pokud povrch hnědne příliš rychle, než rýže ztuhne, přikryjte mísu na posledních 5 až 10 minut pečení volně alobalem.

Náhrady

  • Dlouhozrnnou bílou rýži nahraďte rýží basmati pro o něco voňavější výsledek; dodržte stejné časy, ale zkontrolujte pečení o 5 minut dřív.
  • Klobásu chorizo nahraďte španělským chorizem pro pevnější, sušší oblohu, která se snáz opeče dokřupava.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude horké; na posledních 5 minut odkryjte, aby chorizo znovu zkřupavělo. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Trouba Velký hrnec Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.