Bacalhau no Forno (bacalhau assado com batatas e azeitonas)

Na cozinha portuguesa, bacalhau no forno refere-se a um prato generoso de bacalhau assado no forno, muitas vezes disposto em camadas para que o peixe, as batatas, as cebolas e o azeite se aromatizem mutuamente enquanto cozinham. Esta versão mantém a preparação clássica e prática: o bacalhau demolhado assa suavemente com batatas novas às rodelas, alho, folhas de louro e azeitonas pretas até o peixe lascar e as cebolas amolecerem nos sucos. Ovos cozidos e salsa finalizam o prato com riqueza e frescura. É substancial sem ser pesado, com a profundidade salgada do bacalhau curado equilibrada por batatas suaves e azeite aromático.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira portuguesa
Perfil de sabor Salgado • Salgado a mar • Rico em azeite
Técnicas Demolhar • Ferver • Assar
Utensílios principais Travessa de forno • Panela grande • Panela
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Bacalhau bem demolhado: Demolhar o bacalhau antes de cozinhar amacia a textura e controla o sal, o que é essencial para um prato final equilibrado.
  • Sabor salgado em camadas: Batatas, cebolas, alho, folhas de louro, azeitonas e azeite assam juntos, para que os sucos de cozedura fiquem bem aromáticos.
  • Substancial, mas simples: A combinação de bacalhau em lascas, batatas tenras e azeite rico torna este prato principal substancial, sem precisar de um molho complicado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia a demolha: O bacalhau precisa de ficar totalmente de molho em água fria antes de cozinhar, com várias trocas de água, por isso começa a receita um dia antes.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção: A preparação ativa é relativamente curta; o tempo total mais longo deve-se sobretudo a demolhar o bacalhau e a assar o prato já montado.
  • Sirva quente: Este prato é melhor servido morno, enquanto as batatas conseguem absorver os sucos de cozedura ricos em azeite.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o bacalhau com cuidado: O bacalhau salgado varia em espessura e salinidade, por isso prova uma lasca pequena depois de demolhar antes de acrescentares mais sal.
  • Usa um bom azeite: O azeite virgem extra é essencial para o sabor aqui, levando o alho, o louro e a cebola por entre as batatas e o peixe.
  • As batatas novas mantêm a forma: As batatas novas de polpa firme são ideais para fazer camadas porque se mantêm intactas depois de cozer e assar.

Dicas de textura

  • Mantém as batatas apenas tenras: Coze as batatas só até estarem acabadas de cozinhar, para terminarem no forno sem se desfazerem.
  • Tapa primeiro, depois destapa: Assar coberto com folha de alumínio ajuda a cebola a amolecer e o bacalhau a manter-se húmido, antes de a fase final destapada concentrar os sucos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Demolhar com antecedência: O bacalhau pode ser demolhado com antecedência e mantido no frigorífico até estares pronto para montar o prato.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as sobras tapadas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de água se as batatas parecerem secas.
  • Melhor acabado de sair do forno: O prato conserva-se bem por pouco tempo, mas o bacalhau e as batatas têm a melhor textura no dia em que são assados.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Passa o bacalhau salgado por água fria corrente e coloca-o numa taça, cobrindo com bastante água fria. Deixa de molho no frigorífico durante 24 horas, mudando a água 3 a 4 vezes. Escorre bem.
  2. Aquece o forno a 190°C (375°F). Esfrega as batatas novas e corta-as em rodelas de 5 mm. Coloca os ovos num tacho, cobre com água fria, leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 10 minutos; arrefece em água fria e descasca.
  3. Leva um tacho grande com água a ferver e junta as batatas com o sal marinho fino. Cozinha em lume brando por 8 a 10 minutos, até ficarem apenas tenras mas sem se desfazerem, e depois escorre. Espalha as batatas por instantes para deixar o vapor sair.
  4. Corta a cebola em fatias finas e corta o alho. Num prato de forno, faz camadas com metade das batatas, depois metade da cebola e do alho; encaixa 1 folha de louro e espalha metade das azeitonas. Coloca o bacalhau por cima e cobre com as restantes batatas, cebola, alho, folha de louro e azeitonas.
  5. Verte o azeite virgem extra uniformemente por cima e tempera com pimenta-preta. Cobre bem o prato com folha de alumínio e leva ao forno por 30 minutos. Retira a folha de alumínio e leva ao forno por mais 20 a 25 minutos, até a cebola ficar macia e o bacalhau lascar facilmente.
  6. Corta os ovos às rodelas e espalha-os sobre o prato quente. Pica a salsa e polvilha por cima, depois rega com os sucos de cozedura antes de servir morno. Prova e acrescenta um pouco mais de sal marinho fino apenas se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, deixa as batatas ligeiramente mal cozidas antes de irem ao forno, para acabarem tenras sem se desfazerem.
  • Se for servir a crianças ou a alguém sensível ao sal, demolha o bacalhau durante todo o tempo e prova uma pequena lasca após a demolha antes de começares a cozinhar.
  • Os ovos devem ser cozidos até as gemas ficarem firmes; se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa ovos com o selo British Lion ou uma norma de segurança equivalente.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.
  • Substitui azeitonas pretas descaroçadas por azeitonas verdes descaroçadas para um sabor mais frutado e menos intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético com os sucos de cozedura. Reaquece no forno a 180°C (355°F), tapado, por 15 a 20 minutos até ficar bem quente; acrescenta um pouco de água se parecer seco.

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Bacalhau no Forno (bacalhau assado com batatas e azeitonas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Ovos Peixe
Adequado para crianças
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