Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
De ce reușește această rețetă
- Cod desărat corect: Înmuierea codului sărat înainte de gătire îi înmoaie textura și controlează sărarea, lucru esențial pentru un preparat final echilibrat.
- Gust sărat în straturi: Cartofii, ceapa, usturoiul, foile de dafin, măslinele și uleiul de măsline se coc împreună, astfel încât sucurile de gătire devin intens aromate.
- Sățioasă, dar simplă: Combinația de cod în foi, cartofi fragezi și ulei de măsline bogat face din acesta un fel principal sățios, fără să fie nevoie de un sos complicat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Codul trebuie ținut la desărat în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă, așa că începe rețeta cu o zi înainte.
- Cea mai mare parte a timpului nu necesită intervenție: Pregătirea activă este relativ scurtă; timpul total mai lung vine în principal din desărarea codului și coacerea preparatului asamblat.
- Servește cald: Acest preparat se servește cel mai bine cald, când cartofii pot absorbi sucurile de gătire bogate în ulei de măsline.
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă codul sărat: Codul sărat variază ca grosime și salinitate, așa că gustă o mică fărâmă după înmuiere înainte de a adăuga sare în plus.
- Folosește ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru gust aici, ducând usturoiul, dafinul și ceapa prin cartofi și pește.
- Cartofii noi își păstrează forma: Cartofii noi, cu pulpă fermă, sunt potriviți pentru așezarea în straturi, deoarece rămân întregi după fierbere și coacere.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează cartofii doar fragezi: Fierbe cartofii doar până sunt abia gătiți, ca să se termine în cuptor fără să se sfărâme.
- Acoperă mai întâi, apoi descoperă: Coacerea sub folie ajută ceapa să se înmoaie și codul să rămână suculent, înainte ca ultima coacere fără acoperire să concentreze sucurile.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pune la înmuiat din timp: Codul poate fi pus la înmuiat din timp și păstrat la rece până ești gata să asamblezi preparatul.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile acoperite, într-un cuptor la 180°C (355°F), până sunt fierbinți, adăugând puțină apă dacă cartofii par uscați.
- Cel mai bun proaspăt scos din cuptor: Preparatul se păstrează bine pentru puțin timp, dar codul și cartofii au cea mai bună textură în ziua în care sunt copți.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l într-un bol și acoperă-l cu multă apă rece. Lasă la înmuiat la frigider 24 hours, schimbând apa de 3 to 4 ori. Scurge bine.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Freacă bine cartofii noi și taie-i în felii de 5 mm. Pune ouăle într-o cratiță, acoperă cu apă rece, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute; răcește sub apă rece și curăță.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și adaugă cartofii cu sarea de mare fină. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până sunt abia fragezi, dar nu se sfărâmă, apoi scurge. Întinde cartofii pentru scurt timp, ca să iasă aburul.
- Taie ceapa subțire și feliază usturoiul. Într-un vas de copt, așază în straturi jumătate din cartofi, apoi jumătate din ceapă și usturoi; pune 1 foaie de dafin și presară jumătate din măsline. Așază codul deasupra, apoi acoperă cu restul de cartofi, ceapă, usturoi, foaia de dafin și măslinele.
- Toarnă uniform uleiul de măsline extravirgin deasupra și asezonează cu piper negru. Acoperă vasul strâns cu folie și coace 30 de minute. Descoperă și coace încă 20 până la 25 de minute, până când ceapa este moale și codul se desface ușor în fulgi.
- Taie ouăle felii și presară-le peste preparatul fierbinte. Toacă pătrunjelul și presară-l deasupra, apoi pune cu lingura sucurile din tavă înainte de a servi cald. Gustă și adaugă puțină sare de mare fină doar dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă cartofii ușor nefierți înainte de coacere, ca să se frăgezească în cuptor fără să se sfărâme.
- Dacă servești copiilor sau cuiva sensibil la sare, lasă codul la înmuiat tot timpul și gustă un fulg mic după înmuiere înainte să începi gătitul.
- Ouăle trebuie fierte până când gălbenușurile sunt tari; dacă ești însărcinată, vârstnic(ă) sau imunocompromis(ă), folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau un standard de siguranță echivalent.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final ierbos diferit.
- Înlocuiește măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi pentru un gust de măsline mai fructat, mai puțin intens.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș, cu sucurile din tavă. Reîncălzește la cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 15 până la 20 de minute, până este foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă pare uscat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Bol modern de Tortilla Española cu aioli cu usturoi
Bol tip tortilla española cu cartofi, ouă și aioli cu usturoi
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Brie copt în aluat foietaj cu merișoare și nuci pecan
Brie copt în foietaj cu sos de merișoare și nuci pecan
Smoothie de căpșuni
Smoothie rece de căpșuni cu iaurt grecesc, lapte și miere
Bol mexican cu linte, orez, salsa și avocado
Bol cu linte și orez, salsa, avocado și dressing de lime
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Som Tam Thai (salată de papaya verde)
Salată som tam Thai de papaya verde cu arahide prăjite
Poke bowl cu ghimbir murat
Poke bowl cu somon, orez pentru sushi și ghimbir murat.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
