Amêijoas à Bulhão Pato (almejas portuguesas al ajillo)

• 300 g Pan blanco crujiente, preferiblemente del día anterior
• 4 dientes Ajo
• 20 g Cilantro fresco
• 1 mediano Limón
• 1 kg Almejas, frescos, con las conchas cerradas
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 150 ml Vino blanco seco
• 30 g Mantequilla sin sal, fría
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Corta el pan blanco crujiente en rebanadas y reserva para servir. Corta el ajo en láminas finas, pica finamente el cilantro fresco y exprime el limón.
2. Enjuaga bien las almejas bajo agua fría corriente, cepillando las conchas si es necesario. Desecha las que tengan las conchas agrietadas o las que permanezcan abiertas al golpearlas.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que coja color.
4. Añade las almejas y vierte el vino blanco seco. Tapa y cocina de 3 a 5 minutos, sacudiendo la sartén una o dos veces, hasta que las almejas se abran.
5. Retira la tapa y desecha las almejas que no se hayan abierto. Incorpora el zumo de limón, la mayor parte del cilantro fresco, la sal marina fina y la pimienta negra, y luego retira la sartén del fuego.
6. Añade la mantequilla sin sal y mueve la sartén en círculos hasta que se funda en una salsa brillante. Sirve de inmediato con el pan blanco crujiente, espolvoreando el cilantro fresco restante.

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