Arroz de Marisco (arroz portugués con marisco)

• 1 kg Mejillones, frescos, con las conchas cerradas
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 200 ml Vino blanco seco
• 900 ml Caldo de pescado, picante
• 2 hojas Hojas de laurel
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 350 g Calamar, limpio
• 350 g Gambas, crudo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 pieza Limón
• 20 g Cilantro fresco

1. Cepilla los mejillones y retira las barbas, desechando los que permanezcan abiertos al golpearlos. Enjuaga bien en un colador y reserva.
2. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los mejillones y vierte el vino; tapa y cuece al vapor de 4 a 6 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que se abran las conchas.
3. Saca los mejillones con una espumadera, desechando los que no se hayan abierto. Cuela el líquido de cocción de nuevo en la olla a través del colador para atrapar cualquier arenilla, y luego reserva el líquido; saca la mayoría de los mejillones de sus conchas, dejando algunos con concha para servir si quieres.
4. Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade el resto del aceite de oliva. Pica finamente la cebolla y lamina el ajo, y luego cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos y dulces, pero sin dorarse.
5. Incorpora el pimentón durante 30 segundos, luego añade los tomates picados y las hojas de laurel. Cuece a fuego lento 5 minutos para que espese ligeramente y se le quite el sabor a tomate crudo.
6. Vierte el caldo de pescado y el líquido de cocción de los mejillones reservado, y lleva a un hervor suave. Incorpora el arroz y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
7. Corta el calamar en anillas si es necesario, luego añádelo a la olla y cuece a fuego lento 3 minutos. Añade las gambas y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y opacas y el calamar esté justo tierno.
8. Incorpora con movimientos envolventes los mejillones sin concha (y los que estén con concha), y luego sazona con la sal y la pimienta. Retira del fuego, exprime el zumo de limón y mezcla la mayor parte del cilantro; deja reposar 2 minutos para que el arroz se suelte y quede con una consistencia caldosa.

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