Bacalhau à Lagareiro (bacalhau assado com alho e azeite)

O Bacalhau à Lagareiro é uma das formas mais reconhecíveis em Portugal de servir bacalhau: pedaços generosos de peixe demolhado assados com alho, azeite e batatas até ficar tudo brilhante, perfumado e intensamente saboroso. O prato é simples na estrutura, mas depende de uma boa preparação, sobretudo demolhar bem o bacalhau para que o seu sabor curado se mantenha marcante, e não agressivo. As batatinhas esmagadas apanham o azeite com alho enquanto assam, e a salsa, a pimenta-preta e o limão acrescentam frescura no final. É um prato de jantar substancial, com um final limpo e rústico, idealmente servido diretamente do tabuleiro de forno, com bastante azeite morno por cima do bacalhau.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Marisco à portuguesa, caseiro
Perfil de sabor Com alho • Salgado e saboroso • Final cítrico fresco
Técnicas Demolhar • Ferver • Assar
Utensílios principais Assadeira • Panela grande • Forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: O bacalhau traz um sabor intenso e concentrado, enquanto o alho, o louro e o azeite virgem extra dão profundidade sem um molho complicado.
  • Bacalhau em lascas, batatas douradas: As batatas são primeiro cozidas para ficarem tenras por dentro, depois esmagadas e assadas para criar bordas crocantes, cobertas de azeite.
  • Feito a partir de uma boa demolha: Demolhar o bacalhau em água fria dá ao peixe uma textura melhor e um nível de sal equilibrado antes de ir ao forno.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia a demolha: O bacalhau precisa de um período completo de demolha no frigorífico, com várias mudanças de água, por isso começa a receita no dia anterior a servir.
  • Melhor servido de imediato: Serve assim que o bacalhau se desfizer facilmente em lascas e as batatas estiverem bem douradas, regando por cima com o azeite quente com alho do tabuleiro.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe um bom bacalhau salgado: O bacalhau salgado deve cheirar a fresco e a mar, e não a intenso. Peças mais grossas podem precisar de um pouco mais de tempo para demolhar e assar de forma uniforme.
  • Use bastante azeite: O azeite virgem extra é central no prato, transporta o sabor do alho assado e mantém o peixe e as batatas húmidos.
  • Verifique o sal antes de assar: Prove uma pequena lasca depois de demolhar. Se ainda estiver excessivamente salgado, continue a demolhar em água fria limpa antes de cozinhar.

Dicas de textura

  • Para melhores bordas das batatas: Deixe as batatas cozidas secarem ao vapor antes de as esmagar; o excesso de humidade à superfície vai atrasar o dourar no forno.
  • Mantenha o bacalhau em lascas: Asse apenas até o bacalhau se separar facilmente em lascas. Se ficar tempo a mais, o peixe pode ficar firme e seco.

Notas de autenticidade

  • Um clássico português de bacalhau: O prato segue uma abordagem portuguesa reconhecível ao bacalhau: demolhar o peixe curado, assá-lo com batatas, alho e azeite e, depois, finalizar de forma simples.
  • Ingredientes simples para finalizar: Salsa, pimenta-preta e limão bastam para avivar o azeite rico e o peixe salgado sem mascarar os sabores principais.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Escorredor Forno Panela grande Placa de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Passa o bacalhau salgado por água fria corrente, depois coloca-o numa taça e cobre com bastante água fria. Leva ao frigorífico por 24 horas, mudando a água 3 a 4 vezes. Escorre bem num escorredor.
  2. Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca as batatas num tacho grande, cobre com água fria, junta as folhas de louro e leva a ferver. Deixa fervilhar por 18 a 22 minutos até uma faca entrar facilmente, depois escorre e deixa secar ao vapor por 5 minutos.
  3. Deita as batatas num tabuleiro de forno e esmaga ligeiramente cada uma com as costas de uma colher, para abrir mas ficar inteira. Junta os dentes de alho e rega com cerca de metade do azeite. Assa por 15 minutos até as bordas começarem a dourar.
  4. Acomoda o bacalhau escorrido entre as batatas e rega com o restante azeite. Assa por 18 a 25 minutos, conforme a espessura, até o bacalhau lascar facilmente e as batatas ficarem bem douradas. Se o alho estiver a ganhar cor demasiado depressa, enfia-o por baixo das batatas.
  5. Pica finamente a salsa e espreme o limão. Polvilha a salsa sobre o tabuleiro, mói por cima a pimenta-preta e finaliza com sumo de limão a gosto. Serve de imediato, regando o peixe e as batatas com o azeite com alho do tabuleiro.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o bacalhau no frigorífico enquanto demolha e muda a água regularmente para dessalgar de forma uniforme.
  • Se tiveres dúvidas sobre o sal, prova uma pequena lasca de bacalhau depois de demolhar; se ainda estiver muito salgado, deixa demolhar mais algumas horas com mais uma mudança de água.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o bacalhau está cozinhado até lascar facilmente e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa e aromática.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece no forno a 180°C (355°F) por 10 a 15 minutos até ficar bem quente, juntando um pequeno fio de azeite virgem extra se parecer seco.

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Bacalhau à Lagareiro (bacalhau assado com alho e azeite)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 25h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Peixe
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