Frango de Churrasco Caseiro (frango grelhado português)

O frango de churrasco português é frango grelhado com uma marinada intensa e ácida e o carácter inconfundível do picante do piri-piri. As pernas de frango com pele adequam-se bem a este estilo: a pele ganha um tostado fumado, enquanto a carne se mantém suculenta ao cozinhar numa grelha constante. Alho, limão, vinagre de vinho branco, pimentão-doce, orégãos e azeite dão à marinada frescura, profundidade saborosa e um acabamento brilhante quando pincelada perto do fim. Sirva bem quente, acabado de sair do churrasco ou da grelha, com o nível de picante mantido suave ou reforçado à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um picante mais suave: Use um molho piri-piri mais suave na marinada e sirva molho extra à parte para quem quiser mais malagueta.
Para mais picante: Escolha um molho piri-piri mais picante ou pincele um pouco mais de molho limpo mesmo antes de servir.
Mantém o picante equilibrado: O sumo de limão e o vinagre são importantes aqui; a sua acidez impede que a malagueta saiba a pesado ou sem graça.

Notas sobre ingredientes

Os molhos piri-piri variam: Alguns são intensos e avinagrados, enquanto outros são mais espessos e mais picantes, por isso prova o molho antes de definires o nível final de picante.
Usa pernas de frango com pele: A pele protege a carne no grelhador e dá ao frango pronto a sua superfície tostada e saborosa característica.
Ajuste o toque cítrico: Se a marinada souber demasiado intensa, junta um pouco mais de sumo de limão; se estiver demasiado ácida, suaviza-a com mais um fio de azeite.

Erros comuns

Cozinhar com o calor demasiado forte: Se a pele escurecer antes de o frango estar bem cozinhado, passa-o para uma zona mais fria do grelhador e continua a virá-lo regularmente.
Pincelar demasiado cedo: Junta a marinada reservada perto do fim da cozedura, para que o alho, a paprika e o chilli glaceiem o frango em vez de queimarem.
Não reservar a marinada limpa: Mantém a porção para pincelar separada do frango cru, para que a última colherada seja segura, viva e com sabor fresco.

Dicas para preparar com antecedência

Marinar com antecedência: O frango pode ser envolvido na marinada com antecedência e mantido no frio, depois retirado por pouco tempo enquanto o churrasco ou grelhador aquece.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a preservar a pele e evitar que a carne seque.
Usa as sobras frias: As sobras de frango grelhado ficam ótimas fatiadas em saladas, wraps ou taças de arroz, onde o sabor fumado do piri-piri continua presente.