Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερό και μετά ψημένο: Το σιγόβρασμα του χταποδιού πρώτα το κάνει τρυφερό, ενώ το τελικό ψήσιμο δίνει ελαφρώς ροδισμένες άκρες χωρίς να το στεγνώσει.
- Λάδι αρωματισμένο με σκόρδο: Το ελαιόλαδο μεταφέρει τη γεύση του σκόρδου τόσο στο χταπόδι όσο και στις πατάτες, λειτουργώντας ως η σάλτσα του πιάτου.
- Πατάτες που απορροφούν γεύση: Οι πατητές ψητές πατάτες ανοίγουν, ώστε οι τραχιές άκρες τους να γίνουν ελαφρώς τραγανές και να απορροφήσουν τους αλμυρούς χυμούς του ταψιού.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Το λεμόνι και ο μαϊντανός κόβουν την πλούσια γεύση του ελαιόλαδου και κρατούν το τελικό πιάτο ζωηρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Το χταπόδι χρειάζεται σταθερό σιγόβρασμα πριν από το ψήσιμο, αλλά η δουλειά που κάνεις είναι κυρίως καθάρισμα, κόψιμο του σκόρδου και το τελείωμα του ταψιού.
- Σέρβιρε αμέσως: Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα καυτό από τον φούρνο, όσο οι πατάτες έχουν τραγανές άκρες και το σκορδάτο λάδι είναι ακόμη αρωματικό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Lagareiro: Το χαρακτηριστικό του είναι η γενναιόδωρη χρήση ελαιόλαδου με σκόρδο, συνήθως σερβιρισμένο με πατητές πατάτες που απορροφούν το λάδι.
- Οι πατάτες είναι απαραίτητες: Οι ψητές πατάτες νέας σοδειάς είναι κάτι παραπάνω από συνοδευτικό· είναι μέρος της δομής του πιάτου και βοηθούν να ισορροπήσει η πλούσια γεύση του χταποδιού και του λαδιού.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το χταπόδι σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει την υφή λιγότερο τρυφερή.
- Να «πιάσει» το σκόρδο: Το σκόρδο μπορεί να καεί γρήγορα σε καυτό φούρνο, οπότε βάλτε το μέσα στο λάδι και ανάμεσα στις πατάτες αν αρχίσει να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα.
- Ψήσιμο υγρού χταποδιού: Στραγγίξτε καλά το χταπόδι πριν το βάλετε στο ταψί, ώστε οι άκρες να ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι κεντρικό στη γεύση, οπότε χρησιμοποιήστε ένα που σας αρέσει να δοκιμάζετε, όχι ένα ουδέτερο λάδι μαγειρέματος.
- Διαλέξτε πατάτες ίδιου μεγέθους: Οι πατάτες νέας σοδειάς παρόμοιου μεγέθους ψήνονται με τον ίδιο ρυθμό και πατιούνται πιο ομοιόμορφα.
- Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος: Στύψτε από πάνω λεμόνι λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μείνει η γεύση φωτεινή και φρέσκια αντί να θαμπώσει από το ψήσιμο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξέπλυνε το χταπόδι κάτω από κρύο νερό και έλεγξε ότι έχει αφαιρεθεί το ράμφος. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το ξίδι από λευκό κρασί και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βύθισε το χταπόδι στο νερό που σιγοβράζει και κράτα το σε σταθερό σιγοβράσιμο μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο ενός πλοκαμιού με μικρή αντίσταση. Ξεκίνα να ελέγχεις στα 45 λεπτά· μπορεί να χρειαστεί 60 έως 75 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Βγάλ’ το και στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι.
- Όσο βράζει το χταπόδι, τρίψε τις μικρές πατάτες και βάλ’ τες σε ταψί. Ράντισε με περίπου 2 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτισε με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp από το μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 35 έως 45 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να μαλακώσουν.
- Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε το στραγγισμένο χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια, κρατώντας τα πλοκάμια σε γενναιόδωρα μήκη. Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, πάτησε ελαφρά την καθεμία με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ώστε να σπάσει και να ανοίξει.
- Βάλε το χταπόδι ανάμεσα στις πατητές πατάτες. Σκόρπισε από πάνω το σκόρδο, μετά ρίξε το υπόλοιπο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να μυρίσει και να αρχίσει μόλις να γίνεται ανοιχτό χρυσαφί και οι άκρες του χταποδιού να ροδίσουν ελαφρά.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ξύσε το λεμόνι, μετά κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Πασπάλισε τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού πάνω στο καυτό ταψί και στύψε από πάνω λίγο χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. Σέρβιρε αμέσως με τις σφήνες λεμονιού για στύψιμο και ρίξε με κουτάλι το σκορδάτο λάδι πάνω σε όλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το χταπόδι σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, για να μείνει τρυφερό.
- Αν το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα στον φούρνο, ανακάτεψέ το μέσα στο λάδι και χώσ’ το ανάμεσα στις πατάτες, ώστε να μαλακώσει χωρίς να καεί.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χταπόδι έχει μαγειρευτεί μέχρι να γίνει εντελώς τρυφερό και να καίει σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με χυμό λεμονιού για πιο φωτεινή, πιο απαλή οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 200°C (390°F) με τα υγρά του ταψιού μέχρι να καίνε, 10 έως 15 λεπτά· πρόσθεσε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Frango Assado à Portuguesa (πορτογαλικό ψητό κοτόπουλο)
Πορτογαλικού τύπου ψητό κοτόπουλο με σκόρδο, πάπρικα, λεμόνι, ελαιόλαδο
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου με δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Chicken and Waffles
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με βάφλες και σιρόπι σφενδάμου
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Fideuà de Mariscos (παέγια με θαλασσινά και ζυμαρικά)
Fideuà θαλασσινών με καβουρδισμένα νουντλς και ζωμό σαφράν
Bacalhau com Grão Bowl (μπακαλιάρος με ρεβίθια και πατάτες)
Μπακαλιάρος ποσέ με ρεβίθια, πατάτες και σπανάκι
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Bacalhau Bowl (παστός μπακαλιάρος με πατάτες και λαχανίδα)
Μπολ με παστό μπακαλιάρο ποσέ, πατάτες, λαχανίδα και λεμόνι
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Insalata di Polpo alla Luciana (Σαλάτα χταποδιού αλά Λουτσιάνα)
Τρυφερή σαλάτα χταποδιού με ντομάτες, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Περουβιανή σούπα κινόα (Ορεινή σούπα λαχανικών)
Περουβιανή σούπα κινόα με λαχανικά και φρέσκο κόλιανδρο
Deconstructed Pierogi Bowl με πατάτα, μανιτάρια και μπέικον
Μπολ με πουρέ πατάτας, μανιτάρια, μπέικον και ξινή κρέμα
Πλατό μεζέδων ιφτάρ Ραμαζανιού με χούμους και cacık
Πλατό μεζέδων ιφτάρ με χούμους, cacık, ελιές και πίτα
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Σολομός με γλάσο gochujang
Ψητός σολομός με γλάσο gochujang, σόγια, σουσάμι και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
