Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
De ce reușește această rețetă
- Fragedă, apoi rumenită: Fierberea ușoară a caracatiței o frăgezește, iar rumenirea finală îi dă margini ușor bronzate fără să o usuce.
- Ulei infuzat cu usturoi: Uleiul de măsline poartă aroma usturoiului atât în caracatiță, cât și în cartofi, acționând ca sosul preparatului.
- Cartofi care absorb aroma: Cartofii copți zdrobiți se desfac, astfel încât marginile lor aspre devin ușor crocante și absorb sucurile sărate din tavă.
- Final proaspăt: Lămâia și pătrunjelul taie din bogăția uleiului de măsline și păstrează preparatul final vioi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Caracatița are nevoie de un fiert domol constant înainte de coacere, dar munca efectivă înseamnă mai ales curățare, felierea usturoiului și finisarea tăvii.
- Servește imediat: Preparatul se servește cel mai bine fierbinte, direct din cuptor, cât cartofii au marginile crocante și uleiul cu usturoi încă e parfumat.
Note despre autenticitate
- În stil lagareiro: Elementul definitoriu este folosirea generoasă a uleiului de măsline cu usturoi, de obicei servit cu cartofi zdrobiți care absorb uleiul.
- Cartofii sunt esențiali: Cartofii noi copți sunt mai mult decât o garnitură; fac parte din structura preparatului și ajută la echilibrarea bogăției caracatiței și a uleiului.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține caracatița la un fiert domol. Un clocot puternic poate face textura mai puțin fragedă.
- Când usturoiul începe să se coloreze: Usturoiul se poate arde repede într-un cuptor fierbinte, așa că ascunde-l în ulei și printre cartofi dacă începe să se coloreze prea repede.
- Coacerea caracatiței umede: Scurge bine caracatița înainte s-o adaugi în tava de copt, ca marginile să se rumenească, nu să se înăbușe.
Note despre ingrediente
- Folosește ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru aromă, așa că folosește unul care îți place la gust, nu un ulei neutru pentru gătit.
- Alege cartofi de mărime similară: Cartofii noi de dimensiuni similare se coc în același ritm și se strivesc mai uniform.
- Adaugă lămâia la final: Stoarce lămâie deasupra chiar înainte de servire, ca aroma să rămână vie și proaspătă, nu estompată de coacere.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Clătește caracatița sub apă rece și verifică să fi fost îndepărtat ciocul. Umple o oală mare cu apă, adaugă foile de dafin și oțetul de vin alb și adu la o fierbere ușoară.
- Coboară caracatița în apa care fierbe ușor, apoi menține o fierbere ușoară constantă până când un cuțit intră în partea cea mai groasă a unui tentacul cu puțină rezistență. Începe să verifici la 45 minute; poate dura 60 până la 75 minute, în funcție de mărime. Scoate-o și scurge-o bine într-o strecurătoare.
- Cât timp se gătește caracatița, freacă cartofii noi și pune-i într-o tavă de copt. Stropește cu aproximativ 2 tbsp din uleiul de măsline extravirgin și asezonează cu 1 tsp de sare de mare fină și 0.5 tsp de piper negru. Coace 35 până la 45 minute, întorcând o dată, până sunt bine rumeniți și fragezi.
- Curăță usturoiul și feliază-l subțire. Taie caracatița scursă în bucăți mari, păstrând tentaculele în lungimi generoase. Când cartofii sunt fragezi, zdrobește ușor fiecare cartof cu dosul unei linguri, ca să se crape și să se deschidă.
- Așază caracatița printre cartofii zdrobiți. Presară usturoiul, apoi toarnă deasupra uleiul de măsline extravirgin rămas și asezonează cu sarea de mare fină și piperul negru rămase. Coace 12 până la 15 minute, până când usturoiul devine aromat și abia începe să se îngălbenească pal, iar marginile caracatiței sunt ușor rumenite.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în felii. Presară pătrunjelul și coaja de lămâie peste tava fierbinte și stoarce deasupra puțin suc de lămâie, după gust. Servește imediat, cu feliile de lămâie pentru stors, și pune cu lingura uleiul cu usturoi peste tot.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține caracatița la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic, ca să rămână fragedă.
- Dacă usturoiul începe să se coloreze prea repede în cuptor, amestecă-l în ulei și îndeasă-l între cartofi, ca să se înmoaie fără să se ardă.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că caracatița este gătită până devine complet fragedă și este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final ierbos diferit.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu suc de lămâie pentru o aciditate mai luminoasă și mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește la cuptor la 200°C (390°F), cu sucurile din tavă, până sunt fierbinți, 10 până la 15 minute; adaugă un strop proaspăt de lămâie chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Masala Chicken Traybake (pui la tavă cu cartofi și iaurt)
Pui masala la tavă cu cartofi, ceapă roșie și iaurt
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Bacalhau com Grão Bowl (cod cu năut și cartofi)
Cod poșat cu năut, cartofi și spanac
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
Bacalhau Bowl (cod sărat cu cartofi și kale)
Bol cu cod sărat poșat, cartofi, kale și lămâie
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Light Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez rece, cu lămâie și scorțișoară
Sopes Caseros (baze groase din masa cu fasole, pui și toppinguri)
Sopes groase cu fasole, pui, salată și salsa
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Chilli de curcan
Chilli de curcan fiert cu fasole roșie, roșii și condimente
Kinderpunsch (punch de mere fiert fără alcool, cu portocală și condimente)
Punch de mere fiert cu portocală și condimente aromate
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
