Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumeneala cărnii de vită și gătirea pastei de tomate cu boia creează o bază mai bogată înainte de a adăuga vinul și roșiile.
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă, domoală îi dă timp spatei să se frăgezească, în timp ce sosul scade și devine un sos gros care acoperă lingura.
- Final consistent: Morcovii și cartofii noi se gătesc în lichidul de înăbușire, făcând tocănița sățioasă fără să fie nevoie de un amidon separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal rumenire, tocare și construirea bazei; frăgezimea vine din fierberea îndelungată, cu capac.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași tocănița să stea puțin, luată de pe foc, sosul se așază și se îngroașă ușor.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Păstrează tocănița la o fierbere ușoară. Fierberea în clocot poate întări carnea de vită și o poate face să se frăgezească mai greu.
- Rumeneşte în tranşe: Dacă bucățile de vită sunt înghesuite, se vor înăbuși în abur în loc să se rumenească, reducând profunzimea savuroasă a sosului final.
- Redu fără capac la final: Fierberea finală fără capac este cea care transformă lichidul de gătire într-un sos lucios, nu într-o supă subțire.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de vită cu un strop mic de oțet pentru aciditate, dacă preferi să gătești fără vin.
- Pentru un sos mai afumat: Boiaua afumată poate înlocui boiaua dulce pentru o aromă mai intensă, discret afumată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se îmbunătățește după odihnă: Tocănița se reîncălzește bine și adesea are un gust mai plin a doua zi, pe măsură ce sosul și vita au mai mult timp să se îmbine.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet pe plită, subțiind sosul cu puțină apă dacă s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Răcește complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până e fierbinte în toată compoziția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita în bucăți generoase, cât o îmbucătură. Potrivește de sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește vita în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, întorcând-o până se colorează bine, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Taie ceapa felii, taie morcovii rondele groase și gătește-le în oală 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l 1 minut, până devine aromat. Încorporează boiaua dulce și pasta de roșii și gătește 1 minut, răzuind baza oalei.
- Toacă roșiile și adaugă-le în oală împreună cu vinul roșu și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi pune la loc vita și sucurile lăsate în repaus în oală.
- Acoperă și fierbe foarte ușor 75 minute, amestecând din când în când, până când vita începe să devină fragedă. Dacă sosul pare să sece în orice moment, micșorează focul și menține o fierbere constantă, liniștită.
- Taie în jumătate cartofii noi mai mari, ca să se gătească uniform, apoi amestecă-i în tocană. Acoperă și fierbe 25 până la 30 minute, până când cartofii sunt fragezi, iar vita cedează ușor când o apeși cu o lingură.
- Descoperă și fierbe 10 până la 15 minute ca să îngroși sosul până la o consistență lucioasă, care acoperă lingura. Gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie, apoi scoate foile de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; un clocot puternic poate face vita să se strângă și să dureze mai mult până se frăgezește.
- Pentru un gust mai intens, lasă tocana să se odihnească 15 minute, luată de pe foc, înainte de servire, ca sosul să se așeze și să se îngroașe ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru o înăbușire mai ușoară, mai fructată.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru o notă discretă de fum.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult; asigură-te că este fierbinte peste tot. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Platou chivito uruguayan (platou cu sandviș cu friptură)
Platou cu sandviș uruguayan cu șuncă, ou, mozzarella și cartofi prăjiți
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
S-ar putea să îți placă și
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
