Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το χοιρινό μαρινάρεται με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και κρασί πριν το ίδιο υγρό μειωθεί και γίνει οι χυμοί του τηγανιού.
- Τραγανή αντίθεση πατάτας: Το προβράσιμο, το στέγνωμα στον ατμό και το τηγάνισμα των πατατών τους δίνει τραγανές άκρες που ταιριάζουν καλά με την πλούσια σάλτσα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Το λευκό κρασί και το λεμόνι φέρνουν οξύτητα για να ισορροπήσουν το χοιρινό που τηγανίζεται σε λαρδί και να μη βαραίνει το πιάτο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χοιρινό τύπου Μίνιο: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί το βορειοπορτογαλικό στιλ με μαριναρισμένο χοιρινό μαγειρεμένο σε λαρδί με κρασί, σκόρδο και δάφνη.
- Πατάτες στο πλάι: Οι τραγανές τηγανητές πατάτες ταιριάζουν φυσικά, γιατί απορροφούν τους αλμυρούς χυμούς του χοιρινού χωρίς να μαλακώνουν πολύ γρήγορα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε χρόνο για τη μαρινάδα: Η σύντομη μαρινάδα αλατοπιπερώνει το χοιρινό και δίνει στο κρασί, το σκόρδο και τη δάφνη αρκετό χρόνο να αρωματίσουν το κρέας.
- Σερβίρετε τις πατάτες αμέσως: Οι πατάτες είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το τηγάνισμα, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα: Η χοιρινή σπάλα έχει αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό ώστε να μένει τρυφερή στο ρόδισμα και στο σιγοβράσιμο.
- Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τους χυμούς του τηγανιού νόστιμους και ζωηρούς, όχι γλυκούς.
- Το λαρδί δίνει τη σωστή πλούσια γεύση: Το μαγείρεμα σε λαρδί είναι μέρος του χαρακτήρα του πιάτου και βοηθά να πετύχετε ένα έντονα νόστιμο τελείωμα.
Συμβουλές για υφή
- Στέγνωσε καλά τις πατάτες: Αφήστε τις προβρασμένες πατάτες να στεγνώσουν στον ατμό πριν τις τηγανίσετε, ώστε να ροδίσουν αντί να μαλακώσουν στο τηγάνι.
- Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό: Αν το χοιρινό εξακολουθεί να φαίνεται σφιχτό, συνεχίστε να το σιγοβράζετε απαλά με λίγο επιπλέον κρασί ή νερό μέχρι να γίνει τρυφερό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το χοιρινό σε μπουκιές. Λιώσε 4 σκελίδες σκόρδο και ανακάτεψέ τες με τα φύλλα δάφνης, το ξηρό λευκό κρασί, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα. Πρόσθεσε το χοιρινό, γύρισέ το να καλυφθεί, σκέπασε και άφησέ το να μαριναριστεί για 45 λεπτά.
- Όσο μαρινάρεται το χοιρινό, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρούς κύβους. Βάλ’ τες σε κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν στις άκρες, έπειτα στράγγισε καλά και άφησε να στεγνώσουν στον ατμό.
- Ζέστανε περίπου τα δύο τρίτα από το λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τις πατάτες σε μία στρώση, γυρίζοντάς τες πού και πού, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές. Βγάλε τες με λαβίδα και κράτησέ τες ζεστές.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο λαρδί στο τηγάνι και ανέβασε τη φωτιά στο δυνατά. Σήκωσε το χοιρινό από τη μαρινάδα, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ, και τηγάνισε το χοιρινό σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά ανά δόση μέχρι να ροδίσει καλά. Βάλε όλο το χοιρινό ξανά στο τηγάνι.
- Ρίξε τη μαρινάδα που κράτησες και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και τα υγρά να έχουν μειωθεί λίγο και να γυαλίζουν. Κόψε σε λεπτές φέτες τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο και ανακάτεψέ τες μέσα για το τελευταίο 1 λεπτό.
- Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το χοιρινό και τα υγρά του με τις τραγανές πατάτες, στύβοντας λεμόνι από πάνω στο τραπέζι. Αν θέλεις, πρόσθεσε μια τελευταία πρέζα μαύρο πιπέρι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, ταμπονάρισε ελαφρά το χοιρινό αφού το βγάλεις από τη μαρινάδα και μην παραγεμίζεις το τηγάνι· τηγάνισέ το σε δόσεις ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στα υγρά του.
- Αν τα υγρά του τηγανιού μειωθούν υπερβολικά πριν μαλακώσει το χοιρινό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ξηρό λευκό κρασί και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, αντικατάστησε όλο το κρασί της συνταγής με ίσο όγκο νερού. Λίγα επιπλέον λεπτά σιγοβρασίματος δεν εξασφαλίζουν ότι θα εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με λευκό κρασί για ελαφρώς πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για πιο σφιχτή, κηρώδη τηγανητή πατάτα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο το χοιρινό και τα υγρά του σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· ξανακάνε τις πατάτες τραγανές σε καυτό τηγάνι με λίγο λαρδί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)
Ελληνικός καβουρμάς που πήζει μέσα στο λίπος του
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Carne de Porco à Alentejana (πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες)
Πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες, σκόρδο, λευκό κρασί και τηγανητές πατάτες
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Μαροκινή σαλάτα παντζαριού με κύμινο, λεμόνι και ελαιόλαδο
Σαλάτα παντζαριού με λεμόνι, κύμινο και φρέσκο μαϊντανό
Μπολ ρυζιού με ανανά και pak choi
Μπολ ρυζιού γιασεμί με pak choi, ανανά και σουσάμι
Tandoori Salmon Fillets
Ψητός σολομός tandoori σε πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
