Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door het buikspek eerst uit te bakken krijgt de stoofpot een hartige basis voordat ui, knoflook, tomatenpuree, specerijen en wijn worden toegevoegd.
- Zacht garen past bij pens: Door de pens eerst te blancheren wordt hij frisser, terwijl zachtjes pruttelen hem mals en zijdezacht maakt in plaats van taai.
- Stevige, volle textuur: Witte bonen worden zacht in de bouillon, brengen de rijkdom van het varkensvlees in balans en maken de stoofpot vullend zonder een zware saus nodig te hebben.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De gedroogde witte bonen moeten 8 tot 12 uur weken voor het koken, dus begin er de avond ervoor mee of vroeg op de dag.
- Het meeste werk gebeurt aan het begin: Het snijden, blancheren en de smaakbasis doe je aan het begin; daarna vraagt de stoofpot vooral om langzaam, af en toe aandacht.
- Voeg chorizo tegen het einde toe: Door de chorizo tijdens het laatste sudderen erdoor te roeren, kruidt hij de stoofpot terwijl de textuur intact blijft.
Achtergrond en variaties
- Pens op z’n Portugees: Tripas à Moda do Porto draait om pens, bonen en varkensvlees, wat het die gulle, langzaam gegaarde uitstraling geeft die bij het gerecht hoort.
- Over de worst: Portugese chouriço wordt vaak gebruikt in versies van deze stoofpot; Spaanse chorizo geeft een vergelijkbare, paprikarijke hartige toon als dat is wat je in huis hebt.
- Stevig in plaats van verfijnd: De stoofpot moet royaal en rustiek aanvoelen, met malse bonen, zijdezachte pens en een hartige, goed gekruide bouillon.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd het sudderen zacht zodra de stoofpot is samengesteld; hard koken kan de pens taai maken en de bonen laten stukgaan.
- Te vroeg stoppen: De stoofpot is klaar wanneer de bonen mals zijn en de pens een zachte, zijdezachte textuur heeft, niet alleen wanneer de vloeistof ingekookt lijkt.
- Breng op smaak na de worst: Chorizo geeft zout en kruiding af tijdens het sudderen, dus proef aan het einde opnieuw voordat je meer zeezout toevoegt.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: Door het lange sudderen is dit een praktisch gerecht om in grotere hoeveelheid te maken, vooral omdat de bonen en het vlees goed heel blijven.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot langzaam in een pan en roer er, indien nodig, een scheutje water door tot alles gloeiend heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm zachtjes opnieuw om de textuur te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Week de gedroogde witte bonen in ruim koud water gedurende 8 tot 12 uur. Giet af en spoel goed in een vergiet.
- Doe de runderpens in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, giet af en spoel; dit reinigt en verfrist de pens.
- Snijd de buikspek in hapklare stukjes en snijd de Spaanse chorizo in plakjes. Snipper de gele ui fijn en snijd de knoflook in plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de buikspek toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot licht goudbruin en er wat vet is uitgesmolten.
- Voeg de ui en een snufje van het fijne zeezout toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Roer de tomatenpuree, zoete paprikapoeder en gemalen komijn erdoor en bak 1 tot 2 minuten om de specerijen te roosteren. Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan.
- Voeg de pens, bonen, laurierblaadjes, zwarte peper en de rest van het fijne zeezout toe. Voeg genoeg koud water toe zodat het ongeveer 2 cm onderstaat, breng aan een zachte simmer, dek dan gedeeltelijk af en kook op laag vuur 1 uur 45 minuten tot 2 uur, af en toe roerend, tot de bonen gaar zijn en de pens zijdezacht is.
- Roer de chorizo erdoor en laat 15 minuten zachtjes sudderen zodat hij de stoofpot parfumeert zonder uit te drogen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper, en serveer dan gloeiend heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; hard koken kan de pens taai maken en de bonen laten stukgaan.
- Als de stoofpot aan het eind wat dun lijkt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel sudderen om in te koken; als hij te dik is, verdun met een scheutje water.
- Voedselveiligheid: zorg dat de stoofpot suddert tot de buikspek volledig gaar is en alles gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water als je liever zonder alcohol kookt; voeg het op hetzelfde moment toe om het vloeistofniveau gelijk te houden.
- Vervang buikspek door varkensschouder voor een magerdere stoofpot, met dezelfde kooktijd.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere rooksmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Gambas al Ajillo (Spaanse knoflookgarnalen)
Spaanse garnalen in olijfolie met knoflook en chili
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Loubia (Marokkaanse wittebonenstoof)
Marokkaanse wittebonenstoof in tomatensaus met komijn
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Buffalo Cauliflower Bites
Bloemkoolhapjes in beslag uit de oven, met hete saus en boter
Eton Mess
Eton mess met aardbeien, slagroom en verkruimelde meringue
Klassieke Cobb salad
Cobb salad met kip, bacon, avocado, eieren en blauwe kaas
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Agua de Valencia (Valenciaanse cocktail met citrus en mousserende wijn)
Valenciaanse citruscocktail met mousserende wijn, geserveerd met ijs
Moderne kokosrijstkom
Kokos-basmati met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
