Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Δυνατή σάλτσα peri-peri: Χτυπώντας στο μπλέντερ τσίλι, σκόρδο, λεμόνι, πάπρικα και ελαιόλαδο, φτιάχνετε μια έντονη, αλμυρή σάλτσα που νοστιμίζει το κρέας και ολοκληρώνει το γλάσο.
- Ομοιόμορφο ψήσιμο: Το άνοιγμα σε πεταλούδα πλαταίνει το κοτόπουλο, ώστε στήθος και μπούτια να ψήνονται πιο ομοιόμορφα στο ίδιο ταψί.
- Ελαφρώς καψαλισμένο τελείωμα: Το ψήσιμο στους 220°C (430°F) βοηθά την πέτσα να πάρει γρήγορα χρώμα, ενώ ένα τελικό άλειμμα με την κρατημένη σάλτσα δίνει ένα γυαλιστερό, γεμάτο γεύση γλάσο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από το τσίλι πριν το χτυπήσετε, και ισορροπήστε τη σάλτσα με λίγο επιπλέον λεμόνι αν εξακολουθεί να είναι πολύ καυτερή.
- Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε τους σπόρους του τσίλι στη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε μια πιο καυτερή ποικιλία κόκκινου τσίλι, αν προτιμάτε πιο έντονη καυτερή γεύση peri-peri.
- Κρατήστε το δροσερό: Το peri-peri πρέπει να είναι καυτερό αλλά ζωηρό, οπότε βάλτε αρκετό λεμόνι ώστε το τσίλι, το σκόρδο και το λάδι να μη βγαίνουν βαριά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Χρόνος μαριναρίσματος: Ένα σύντομο πάγωμα δίνει καλή γεύση, αλλά το μαρινάρισμα όλη νύχτα αφήνει το σκόρδο, το λεμόνι και το τσίλι να νοστιμίσουν το κοτόπουλο πιο βαθιά.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να μείνει ζουμερό όταν το κόψετε.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σερβίρετε λίγο μετά το ξεκούρασμα, όσο το γλάσο είναι ακόμη γυαλιστερό και η πέτσα κρατά την ψημένη υφή της.
Συνηθισμένα λάθη
- Ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο: Οι χυμοί πρέπει να τρέχουν διάφανοι όταν τρυπήσετε το μπούτι· για ευάλωτους συνδαιτυμόνες, μαγειρέψτε μέχρι το πιο παχύ σημείο να φτάσει τους 75°C (165°F).
- Προσέξτε το γλάσο: Το τσίλι και η πάπρικα μπορεί να αρπάξουν αν μείνουν πολλή ώρα μετά το γλάσο, οπότε βάλτε ξανά το κοτόπουλο μόνο για λίγο για να σταθεροποιηθεί η σάλτσα.
- Μην το κόψετε αμέσως: Αν το κόψετε αμέσως, μπορεί να φύγει πολύς χυμός στο ξύλο αντί να μείνει στο κρέας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαρινάρισε από πριν: Ετοιμάστε και καλύψτε το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ και μετά κρατήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για ψήσιμο.
- Καταψύξτε το μαγειρεμένο κρέας: Τα κομμένα περισσεύματα μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν, μετά να ξεπαγώσουν όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το βάθος, για να κρατήσουν καλύτερα την ψητή υφή από ό,τι στο μικροκύματα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κάνε το κοτόπουλο πεταλούδα κόβοντας τη ραχοκοκαλιά με ψαλίδι κουζίνας, μετά πίεσε δυνατά το στέρνο για να πλατύνει. Στέγνωσέ το ταμποναριστά και μετά κάνε μερικές ρηχές χαρακιές στους μηρούς και στο πιο χοντρό μέρος του στήθους, για να μπει η μαρινάδα.
- Καθάρισε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι (βγάλε τους σπόρους για λιγότερη κάψα) και μετά βάλε τες στο μπλέντερ με το σκόρδο, τον χυμό από 1 λεμόνι, ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτύπα μέχρι να γίνει λεία σάλτσα, μετά ρίξε περίπου το ένα τρίτο σε ένα μικρό μπολ και κράτησέ το για άλειμμα αργότερα.
- Τρίψε την υπόλοιπη σάλτσα peri-peri σε όλο το κοτόπουλο, και κάτω από την πέτσα όπου μπορείς. Σκέπασε και άφησέ το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 45 λεπτά, ή μέχρι όλο το βράδυ για πιο έντονη γεύση.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να καψαλιστεί ελαφρά σε σημεία και να τρέχουν καθαρά τα υγρά όταν τρυπηθεί ο μηρός.
- Άλειψε το κοτόπουλο με τη σάλτσα peri-peri που κράτησες και ξαναβάλ’ το στον φούρνο για 5 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
- Κόψε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το κοτόπουλο με σφήνες λεμονιού και λίγο φρέσκο μαϊντανό από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο καψάλισμα χωρίς να στεγνώσει, κράτα το κοτόπουλο πεταλούδα και ψήσ’ το ψηλά στον φούρνο, ώστε να πάρει γρήγορα χρώμα η πέτσα ενώ το κρέας μένει ζουμερό.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, μαγείρεψε το κοτόπουλο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 75°C (165°F).
- Αν θέλεις πιο ήπιο peri-peri, αφαίρεσε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τα τσίλι πριν τα χτυπήσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για πιο βοτανικό, εσπεριδοειδές τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, ή κατάψυξε το κομμένο κρέας για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλάσο μέλι-μουστάρδα
Σάντουιτς με pulled pork στη slow cooker
Pulled pork αργού μαγειρέματος σε μαλακά ψωμάκια με μπάρμπεκιου
Tinga de Pollo Tacos με σάλτσα chipotle
Tacos με ψιλοκομμένη tinga κοτόπουλου και σάλτσα chipotle
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Κλασικό αμερικανικό ρολό κιμά με καφέ σάλτσα
Ψητό ρολό κιμά με εύκολη καφέ σάλτσα
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, πορτογαλικού τύπου
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό και λεμόνι
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Fideuà de Verduras (ισπανική «παέγια» με κοντά ζυμαρικά και λαχανικά)
Ισπανική fideuà λαχανικών με σαφράν και τρυφερά λαχανικά
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
