Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)

• 2 store Rød Peberfrugt, faste og blanke
• 2 mellem Squash, faste
• 4 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Sød Paprika
• 700 g Tomat, modne
• 150 ml Tør Hvidvin
• 2 stykker Laurbærblade, tørrede
• 20 g Koriander, frisk

1. Varm en grill op til høj varme. Halvér peberfrugterne og fjern kernerne, og skær derefter squashene på langs i tykke skiver. Vend begge dele med 2 spsk af olivenolien.
2. Grill peberfrugter og squash, til de er godt forkullede og møre, og vend efter behov. Flyt over på et skærebræt; hak peberfrugterne groft, og skær squashene i mundrette stykker.
3. Sæt en stor gryde over middel varme, og tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie. Skær løget i tynde skiver, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødt, og skær derefter hvidløget i tynde skiver og steg i 1 minut, til det dufter. Rør den søde paprika i i 30 sekunder.
4. Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden sammen med den tørre hvidvin og laurbærbladene. Bring i en blid simren, og lad derefter koge i 12 til 15 minutter, til tomaterne falder sammen, og saucen ser blank og saucet ud.
5. Rør de grillede peberfrugter og squash i, og lad simre i 5 minutter, så det hele samler sig. Hak den friske koriander groft, og rør det meste i, og gem lidt til at afslutte med. Servér varm, drysset med resten af korianderen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.