Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)

• 350 g Gezouten Kabeljauw
• 500 g Iets kruimige aardappelen
• 1 Ei
• 3 Bosui
• 15 g Verse Peterselie
• ½ tl Zwarte Peper
• ¼ tl Fijn Zeezout
• 4 el Olijfolie
• 1 Citroen

1. Week de gezouten kabeljauw 45 minuten in een kom met koud water en ververs het water halverwege 1 keer. Laat goed uitlekken.
2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in een grote pan met licht gezouten water 12 tot 15 minuten, tot heel zacht, giet dan af en laat 2 minuten uitdampen.
3. Doe de kabeljauw in dezelfde pan en schenk er vers koud water bij tot hij onderstaat. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 8 tot 10 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt, giet dan af en laat kort afkoelen.
4. Stamp de aardappelen tot een gladde puree. Trek de kabeljauw in vlokken en verwijder eventuele huid en graten, snijd dan de bosuitjes fijn en hak de peterselie.
5. Meng in een mengkom de aardappelpuree, kabeljauwvlokken, bosui, peterselie, zwarte peper en het ei. Meng tot een samenhangend geheel, proef dan en voeg alleen zo nodig fijn zeezout toe.
6. Vorm het mengsel tot kleine koekjes, in totaal ongeveer 10 tot 12, en druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven. Als het mengsel warm en zacht aanvoelt, laat de koekjes dan 5 minuten rusten zodat ze steviger worden.
7. Verhit 2 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 3 tot 4 minuten per kant tot donker goudbruin en krokant, en voeg de resterende olie toe als dat nodig is.
8. Schep op een bord en serveer heet met de citroen in partjes om erover uit te knijpen. Maal er eventueel nog wat extra zwarte peper over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.