Pastéis de Bacalhau (Bolinho de bacalhau frito português)

Os pastéis de bacalhau portugueses transformam bacalhau salgado e batata em fritos estaladiços e saborosos, normalmente servidos quentes com limão como petisco, entrada ou parte de uma mesa mais farta. O bacalhau demolhado traz uma profundidade firme e salina, enquanto a batata de polpa amarela para todos os usos esmagada dá estrutura aos pastéis e um interior macio. Cebola nova, salsa e pimenta-preta mantêm o sabor fresco sem dominar o peixe. Fritar na frigideira cria a crosta dourada essencial, tornando estes fritos satisfatórios mas não pesados, sobretudo com uma última espremidela de limão para equilibrar o sal.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Prove antes de salgar: O bacalhau salgado varia muito em intensidade, por isso só adicione mais sal marinho depois de o bacalhau ter sido demolhado, cozinhado e misturado com a batata.
Use uma batata firme e cremosa: A batata de polpa amarela para todos os usos dá aos pastéis uma textura suave e coesa, sem tornar a mistura pesada.

Dicas de textura

Deixa as batatas secarem ao vapor: Depois de escorrer, deixa as batatas libertarem o excesso de vapor antes de esmagar, para que a mistura não fique demasiado húmida.
Firmar antes de fritar: Se os bolinhos moldados parecerem moles ou quentes, deixa-os repousar brevemente antes de irem para a frigideira, para manterem melhor a forma.

Erros comuns

Não sobrecarregues a frigideira: Frita em porções, para que os bolinhos dourem bem em vez de cozerem a vapor uns contra os outros.
Mantém o lume médio: O lume médio permite que a crosta fique bem dourada, enquanto o centro aquece por igual.

Dicas para preparar com antecedência

Moldar com antecedência: Os bolinhos podem ser moldados com antecedência e mantidos no frigorífico até estarem prontos para fritar.
Reaquecer até ficar bem quente: Aquece os bolinhos já cozinhados numa frigideira com um pouco de óleo, ou leva ao forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes.
Congelar depois de fritar: Congela os bolinhos já cozinhados depois de arrefecerem e, depois, reaquece-os ainda congelados no forno para uma entrada prática preparada com antecedência.