Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda nakládání: Sůl a cukr lososa jemně naloží, zpevní maso a přitom ho udrží křehké a vhodné ke krájení na plátky.
- Výrazný kontrast omáčky: Omáčka z hořčice a vinného octa z bílého vína vyváží tučnost lososa, aniž by přebila kopr.
- Ideální pro přípravu předem: Většinu práce odvede dlouhé zrání v lednici, takže se hodí na pohoštění nebo plánované předkrmy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s celou dobou nakládání: Losos potřebuje dlouhé zrání v lednici, aby správně zpevnil a rozvinul čistou, výrazně ochucenou chuť.
- Krájejte těsně před podáváním: Pro co nejúhlednější prezentaci udržujte gravlax velmi studený a nakrájejte ho krátce před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Lososa vybírejte pečlivě: Použijte lososa v kvalitě na sashimi od důvěryhodného prodejce ryb a po celou dobu přípravy i zrání ho udržujte dobře vychlazeného.
- Použijte čerstvý kopr: Čerstvý kopr dodá gravlaxu jeho typický čistý, bylinný závěr; sušený kopr neposkytne stejné aroma ani strukturu.
Tipy na texturu
- Lehce zatěžkejte: Lehce zatížená mísa pomůže, aby se nálev působil rovnoměrně, a dodá lososu pevnější, lépe krájitelnou strukturu.
- Krájejte dlouhými tahy: Použijte dlouhý nůž a plynulé šikmé tahy, čepel veďte těsně u kůže, aby byly plátky tenké a rovnoměrné.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Gravlax je přirozeně vhodný k přípravě dopředu: naložte ho v lednici, pak ho uchovávejte pevně zabalený a krájejte podle potřeby.
- Zamrazte pro delší skladování: Naloženého lososa dobře zabaleného zamrazte, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před krájením osušte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Nálev
Hořčično-koprová omáčka
Postup
- V míse smíchej sůl, cukr a pepř. Kopr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do nálevu, trochu si nech na omáčku.
- Do nádoby polož velký kus potravinářské fólie a posyp ho tenkou vrstvou nálevu. Navrch polož lososa, pak zbylý nálev natlač po celé dužině a posyp zbylým koprem.
- Lososa pevně zabal, pak navrch polož druhou nádobu nebo malý tác a lehce ho zatěž. Dej do lednice na 36 hodin a během nakládání balíček jednou nebo dvakrát otoč.
- Lososa rozbal a seškrábni nálev; pokud chceš, rychle ho opláchni pod studenou vodou a velmi dobře osušíš. Krájejte tence šikmo dlouhým nožem a držte čepel těsně u kůže.
- Smíchejte dijonskou hořčici s vinným octem, pak vmíchejte odložený kopr. Gravlax podávejte s hořčično-koprovou omáčkou zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použijte lososa v kvalitě na sashimi od důvěryhodného prodejce ryb a během nakládání ho udržujte dobře vychlazeného.
- Pro úhledné plátky dejte naloženého lososa před krájením pořádně vychladit a krájejte dlouhými, plynulými tahy nože.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zvolte lososa, který byl zmrazen pro konzumaci za syrova, a řiďte se místními pokyny pro kontrolu parazitů.
Náhrady
- Nahraďte vinný ocet jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
- Nahraďte dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro omáčku s výraznější strukturou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Gravlax uchovávejte v lednici pevně zabalený a krájejte podle potřeby. Pro delší skladování ho zamrazte dobře zabalený; rozmrazujte přes noc v lednici a před krájením osušte.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 36h 5min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Hořčice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ramadánský iftar mezze talíř s hummusem a cacık
Iftar mezze talíř s hummusem, cacık, olivami a pitou
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Crostini con Ricotta e Fave (crostini s ricottou a boby)
Opečené crostini s ricottou, boby, mátou a citronem
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Mísa s gravlaxem, koprem, žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Losos naložený s koprem podávaný s žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Norský pečený losos s koprovou a hořčičnou omáčkou
Pečený losos s hořčicí, koprem a citronem
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Śledź na Wigilię (polský štědrovečerní sleď s jablkem a cibulí)
Vychlazený sleď s jablkem a cibulí ve sladkokyselé zálivce
Mohlo by se vám také líbit
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
