Raspeballer (nordische Kartoffelklöße mit Speck und Butter)
Warum dieses Rezept gelingt
- Traditionelle Textur: Geriebene rohe Kartoffel und Mehl ergeben die feste, dichte Kloßtextur, die Raspeballer von leichteren Kartoffelpüree-Klößen unterscheidet.
- Reichhaltiges, sättigendes Finish: Knuspriger Speck und schmelzende Butter bringen Salz, Fett und Wärme zur schlichten Kartoffelbasis.
- Lässt sich gut aufwärmen: Gegarte Klöße können gekühlt oder eingefroren und dann sanft wieder erhitzt oder in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten werden, für eine weitere Mahlzeit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Nordischer Kartoffelkloß-Stil: Raspeballer gehören zu einer Familie nordischer Kartoffelklöße, die typischerweise wegen ihrer herzhaften Textur und einfachen, sättigenden Zutaten geschätzt werden.
- Gekocht, nicht gebraten: Die Klöße werden aus geriebenem Kartoffelteig geformt und in Wasser sanft gegart, bis sie durchgehend fest sind.
- Speck und Butter: Knuspriger Speck und Butter sind in dieser Version die klassischen Begleiter und bringen Reichhaltigkeit zu den milden Kartoffelklößen.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Mehligkochende Kartoffeln eignen sich gut, weil ihre stärkehaltige Textur hilft, dass die Klöße binden und fest werden.
- Die geriebene Kartoffel gut ausdrücken: Wenn du überschüssige Flüssigkeit ausdrückst, wird der Teig nicht zu weich und die Klöße zerfallen im Topf nicht.
- Speck für mehr Fülle: Ausgelassenes Speckfett sorgt für mehr Tiefe und Salzigkeit; ein magereres Topping ergibt ein leichteres, aber weniger traditionelles Finish.
Häufige Fehler
- Teig zu feucht: Wenn sich die Mischung zu weich anfühlt, lass das Mehl kurz quellen und arbeite den Teig, bevor du formst; er sollte fest und zusammenhängend sein.
- Zu starkes Kochen: Sprudelnd kochendes Wasser kann die Klöße auseinanderreißen, halte das Wasser daher bei einem gleichmäßigen, sanften Köcheln.
- Rohes Inneres: Große Klöße müssen vollständig durchgaren; schneide einen auf und prüfe vor dem Abgießen, dass keine rohe, mehlige Mitte mehr da ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Gekochte Klöße einfrieren: Lass die Klöße vollständig abkühlen, wickle sie gut ein und friere sie nach dem Kochen ein, statt den rohen Kartoffelteig einzufrieren.
- Schonend aufwärmen: Erwärme gekühlte oder gefrorene Klöße in sanft köchelndem Wasser, bis sie vollständig durch und sehr heiß sind, oder schneide sie in Scheiben und brate sie in der Pfanne, bis sie durchgewärmt sind.
- Gut für Reste: Gekochte raspeballer halten sich gut im Kühlschrank und eignen sich daher praktisch zum Vorbereiten und späteren Aufwärmen in der Woche.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln. Reibe sie grob in eine Schüssel, gib sie dann in ein Sieb und drücke sie fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
- Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und würze es mit 3 TL feinem Meersalz. Halte es bei gleichmäßigem Köcheln, während du die Klöße formst.
- Gib die geriebenen Kartoffeln zurück in die Schüssel und mische das Weizenmehl und den restlichen 1 TL Salz unter, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht. Wenn er sich sehr nass anfühlt, bearbeite ihn 30 Sekunden, damit das Mehl vor dem Formen Flüssigkeit aufnehmen kann.
- Forme die Masse mit feuchten Händen zu 8 großen Klößen. Gib sie nacheinander in das köchelnde Wasser, damit sie nicht am Topfboden festkleben.
- 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Klöße durchgegart sind und sich fest und leicht federnd anfühlen. Einen herausheben und aufschneiden, um zu prüfen, dass keine rohe, mehlige Mitte mehr da ist, dann die Klöße gut abtropfen lassen.
- Während die Klöße köcheln, den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen ist. Die Raspeballer heiß mit dem Speck servieren und auf jede Portion ein Stück ungesalzene Butter geben, damit sie oben schmilzt.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Die geriebenen Kartoffeln gut auszudrücken ist entscheidend: Zu viel Flüssigkeit macht die Klöße schwer und kann dazu führen, dass sie im Topf zerfallen.
- Das Wasser lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit die Klöße ihre Form behalten.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Klöße überall sehr heiß sind und der Speck vollständig durchgegart ist.
Alternativen
- Ersetze Speck durch geräucherten Truthahn für ein leichteres, weniger fettes Topping.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Ghee für ein leicht nussigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Klöße vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In sanft köchelndem Wasser 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie überall sehr heiß sind, oder Scheiben in etwas Speckfett in der Pfanne braten, bis sie durchgewärmt sind; Klöße gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren in köchelndem Wasser erhitzen, bis sie überall heiß sind.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nordisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen aus der Heißluftfritteuse
Mariniertes Zitronengras-Hähnchen mit Fischsoße und Limette in der Heißluftfritteuse garen.
Cozido à Portuguesa (portugiesisches gekochtes Abendessen)
Portugiesisches Siedegericht mit Fleisch, Wurst und Gemüse
Bloedworst met appel (Blutwurst mit Apfel)
Knusprig gebratene Blutwurst mit karamellisierten Äpfeln
Poulet au Citron et Olives (Hähnchen mit Zitrone und Oliven)
Hähnchen mit Zitrone, grünen Oliven und Thymian geschmort
Kräuter-Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse
Hähnchenbrüste aus der Heißluftfritteuse mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone.
Discada Norteña (nordmexikanische Pfanne mit gemischtem Fleisch)
Fleischpfanne mit Speck, Rind, Schwein und Bier
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venezianische Fischsuppe)
Venezianische Fischsuppe mit Meeresfrüchten, Tomate und Weißwein
Asado mixto (gemischter Grill mit Chimichurri, Paprika und Zwiebel)
Gemischter Grill mit Rind, Schwein, Huhn und Chimichurri.
Langsam gebratene Schweineschulter mit Kruste
Langsam gebratene Schweineschulter mit Kruste und Apfelmus
Jeyuk Bokkeum (scharfes Schweinefleisch aus dem Wok)
Scharfes Schweinefleisch aus dem Wok mit Gochujang und Zwiebel.
Blech-Würstchen mit Paprika und Zwiebeln
Italienische Bratwurst mit Paprika und Zwiebeln vom Blech
Gebratene Makrele mit Stachelbeersoße
Knusprige Makrele mit warmer Stachelbeersoße
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elsässer Zwiebelkuchen mit Speck)
Elsässer Zwiebelkuchen mit Speck und Crème-fraîche-Guss
Pommes mit Käse und Zwiebelsoße
Dicke Pommes mit Cheddar und heißer Zwiebelsoße
Kartoffelpüree mit Butter, Milch und saurer Sahne
Cremiges Kartoffelpüree mit Butter, Milch und saurer Sahne
Leber und Speck mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße
Angebratene Leber und knuspriger Speck mit Püree und Zwiebelsoße
Kartoffelknödel (deutsche Kartoffelklöße)
Deutsche Kartoffelknödel sanft gegart, bis sie weich sind
Biscuits mit Wurstsoße
Warme Biscuits mit cremiger Schweinswurstsoße
Das könnte dir auch gefallen
Klassischer Cobb Salad
Cobb Salad mit Hähnchen, Bacon, Avocado, Eiern und Blauschimmelkäse
Speckknödel (deutsche Semmelknödel mit Speck)
Deutsche Semmelknödel mit geräuchertem Speck, sanft gegart bis fest
Fideuà Valenciana (valencianische Nudel-Paella)
Geröstete Nudeln mit Meeresfrüchten in Safran-Fischbrühe
Kräuter-Falafel aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Falafel aus der Heißluftfritteuse mit Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen.
Stamppot Boerenkool (niederländischer Grünkohl-Kartoffel-Stampf)
Niederländischer Grünkohl-Kartoffel-Stampf mit Räucherwurst
Blumenkohl-Bowl nach Buffalo-Art mit Naturreis und Avocado
Geröstete Blumenkohl-Bowl nach Buffalo-Art mit Naturreis und Avocado
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
