Karjalanpiirakka (karelische Roggenpasteten mit Reisbrei und Eierbutter)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer Texturkontrast: Die dünne Roggenkruste backt fest und wird an den Rändern knusprig, während der Reisbrei weich und cremig bleibt.
- Traditionelle Fertigstellung: Das Bestreichen der heißen Piroggen mit Butter und anschließende kurze Abdecken macht die Kruste gerade weich genug, ohne ihre Struktur zu verlieren.
- Einfache, herzhafte Reichhaltigkeit: In Milch gekochter Reis und Eierbutter geben den Piroggen eine sanfte Reichhaltigkeit, passend zum Frühstück, als Snack oder für eine leichte herzhafte Mahlzeit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Karelische Art: Diese offenen Roggenpasteten sind eng mit Karelien und der finnischen Backtradition verbunden, wobei die Reisfüllung und die ovale, geriffelte Form die prägenden Merkmale sind.
- Mit Eierbutter servieren: Eierbutter ist der klassische Belag und wird nach dem Backen daraufgegeben, damit sie auf den warmen Pasteten weich wird, statt in die Füllung einzukochen.
Hinweise zum Timing
- Den Brei leicht abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Formen warm und löffelbar sein; ist sie zu heiß oder zu flüssig, kann das das Falten des Teigs erschweren.
- Den Roggenteig ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, den festen Roggenteig gleichmäßiger auszurollen und verringert das Aufreißen beim Formen.
- Am besten warm servieren: Am ausgewogensten sind die Pasteten warm, mit knusprigen Rändern, einer weicheren Kruste und Eierbutter, die erst kurz vor dem Servieren daraufkommt.
Tipps zur Textur
- Auf eine dicke Füllung achten: Der Milchreis sollte auf dem Löffel seine Form halten; eine zu flüssige Füllung kann überlaufen und sauberes Falten verhindern.
- Ein heißes Blech verwenden: Das Backen auf einem vorgeheizten Blech hilft, dass der dünne Roggenboden schnell fest wird und die Unterseite nicht weich wird.
- Den Teig sehr dünn ausrollen: Ein dünnes Oval gibt den Pasteten ihren typischen knusprigen Rand und verhindert, dass die Roggenkruste schwer wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Eierbutter getrennt aufbewahren: Bewahre die Pasteten und die Eierbutter in getrennten luftdichten Behältern auf, damit der Belag frisch bleibt und das Gebäck richtig aufgewärmt werden kann.
- Ohne Topping einfrieren: Die gebackenen Pasteten können ohne Eierbutter eingefroren und dann direkt aus dem Tiefkühler wieder erhitzt werden, bis sie heiß sind.
- Zum Wiederherstellen der Textur aufwärmen: Erwärme die Pasteten auf einem Backblech bei 200°C (390°F), damit die Kruste wieder fest wird, bevor du Eierbutter daraufgibst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Reisbrei-Füllung
Roggenteig
Eierbutter
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Bereite die Füllung zu: Bring die Vollmilch mit dem feinen Meersalz in einem Topf bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln. Rühre den Sushi-Reis mit dem Schneebesen ein, reduziere auf niedrige Hitze und koche ihn 35 bis 45 Minuten ganz sanft, dabei häufig umrühren, bis die Masse dick und cremig ist. In eine Schüssel schaben und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist (sie sollte löffelbar sein, nicht flüssig).
- Bereite inzwischen den Teig zu: Mische Roggenmehl, Weizenmehl und feines Meersalz in einer Schüssel. Gib das warme Wasser dazu und rühre um, dann kurz kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.
- Heize den Ofen auf 250°C (480°F) vor und stelle ein Backblech hinein, damit es heiß wird. Teile den Teig in 16 Stücke und halte sie abgedeckt, während du arbeitest. Rolle jedes Stück zu einem dünnen Oval aus (etwa 1 bis 2 mm dick), wobei die Mitte etwas dünner als die Ränder bleiben soll.
- Gib den warmen Reisbrei mittig auf jedes Oval und lasse dabei einen Rand von 1.5 bis 2 cm frei. Drücke die Ränder zusammen und falte sie in Falten nach oben über die Füllung, sodass offene Pies mit gewellten Seiten entstehen. Arbeite zügig, damit der Teig nicht austrocknet.
- Backe die Pies auf dem heißen Blech 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder knusprig und leicht gebräunt sind und die Füllung gestockt ist. Bestreiche die heißen Pies mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter. Staple sie und decke sie 10 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit die Kruste traditionell leicht weich wird.
- Bereite die Eierbutter zu: Koche die Eier 10 Minuten, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen und pellen. Hacke die Eier fein und zerdrücke sie mit dem feinen Meersalz in die weiche ungesalzene Butter, bis sie streichfähig ist. Serviere die Pies warm, mit der Eierbutter obendrauf.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Teigstücke beim Ausrollen und Formen abgedeckt; Roggenteig trocknet schnell aus und lässt sich dann schwerer sauber in Falten legen.
- Ziel ist ein dicker, cremiger Brei, der seine Form auf dem Löffel hält; ist er zu flüssig, kocht er über und erschwert das Formen.
- Eiersicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die noch haltbar sind, und gare sie, bis die Eigelbe vollständig fest sind.
Alternativen
- Ersetze Weizenmehl durch mehr Roggenmehl für ein kräftigeres, traditionelles Roggenaroma, aber rechne damit, dass der Teig sich etwas leichter beim Ausrollen verzieht.
- Ersetze Vollmilch durch je zur Hälfte Vollmilch und Wasser für eine leichtere Füllung, sie wird jedoch weniger reichhaltig sein.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann Pies und Eierbutter getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Pies auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 6 bis 8 Minuten aufwärmen, bis sie heiß sind, dann die Eierbutter erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Pies (ohne Eierbutter) bis zu 2 Monate einfrieren; gefroren bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Ergibt: Karelische Pasteten
- Gesamtzeit: 2Std. 20Min. (55Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Nordisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Madeleines (französische Muschelküchlein mit Zitrone und Vanille)
Buttrige Muschelküchlein mit Zitronenabrieb und Vanille
Gubana (friulanisches süßes Spiralbrot mit Nüssen und Rosinen)
Friulanisches süßes Spiralbrot mit Nüssen, Rosinen und Rum
Gebackene Empanadas mit Rinderhack, Oliven und Ei
Gebackene Empanadas mit Rinderhack, Oliven und Ei
Samosas aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Samosas aus der Heißluftfritteuse mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung.
Loukoumades (griechische Honig-Donuts)
Griechische Honig-Donuts, mit Zimt vollendet
Rosquillas (spanische Zitronen-Anis-Doughnuts)
Spanische Zitronen-Anis-Ring-Doughnuts mit Zuckerüberzug
Klassische saftige Brownies
Saftige Brownies mit Zartbitterschokolade, Kakao und Vanille
Bananenbrot aus der Heißluftfritteuse
Saftiges Bananenbrot aus der Heißluftfritteuse mit Butter und Zimt.
Barfi (Milchkonfekt-Riegel)
Fudgy Barfi aus eingekochter Milch, Kardamom und Pistazien
Lokma (türkische frittierte Teigbällchen in Zitronensirup)
Frittierte Teigbällchen, kurz in Zitronensirup getaucht.
Kourabiedes (griechische Mandelkekse zu Weihnachten)
Griechische Mandelkekse, mürbe gebacken und mit Puderzucker bestäubt
Muffins aus der Heißluftfritteuse
Muffins aus der Heißluftfritteuse mit Blaubeeren im süßen Teig.
Filloas (galicische Crêpes mit Honig)
Dünne galicische Crêpes, warm mit Honig serviert
Pannenkoeken (herzhafte niederländische Pfannkuchen mit Speck und Zwiebel)
Dünne herzhafte Pfannkuchen mit Speck und Zwiebel
Nieuwjaarsrolletjes (niederländische Neujahrs-Waffelröllchen)
Knusprige niederländische Waffelröllchen mit Butter und Vanille
Klatkager (dänische Pfannkuchen mit Erdbeermarmelade)
Kleine dänische Pfannkuchen warm mit Erdbeermarmelade serviert
Spätzle (deutsche Eiernudeln mit Butter und Schnittlauch)
Weiche Spätzle mit Butter und Schnittlauch.
Käsespätzle (Käsige Eiernudeln mit Röstzwiebeln)
Käsespätzle, geschichtet mit Gruyère und Röstzwiebeln
Das könnte dir auch gefallen
Pots de Crème au Chocolat
Seidige Schoko-Cremes, gebacken und gekühlt bis löffelbar
Zucchine alla Scapece (frittierte Zucchini mit Minze und Essig)
Frittierte Zucchini mit Minze, Knoblauch und Essig
Linguine allo Scoglio (italienische Meeresfrüchte-Pasta)
Meeresfrüchte-Linguine mit Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen
Gegrilltes Côte de Porc mit Dijon-Senfsoße
Gegrillte Schweinekoteletts mit Dijon-Senf-Schalottensoße serviert
Bomboloni (italienische gefüllte Krapfen)
Italienische Krapfen mit Zucker und Vanillecremefüllung
Erdbeer-Shortcake
Zarte Shortcakes mit mazerierten Erdbeeren und Schlagsahne
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
