Mustikkapiirakka (finnischer Blaubeerkuchen mit Schmandfüllung)

Boden

• 150 g Ungesalzene Butter, kalt
• 120 g Feiner Zucker
• 1 Ei, groß
• 1 TL Vanilleextrakt
• 240 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• ½ TL Kardamom, Gemahlen

Füllung

• 400 g Saure Sahne
• 2 Ei, groß
• 80 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 g Weizenmehl
• 350 g Heidelbeere, frisch oder tiefgekühlt

1. Den Ofen auf 175°C (345°F) vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform einfetten und auf ein Backblech stellen, damit eventuelle Tropfen aufgefangen werden.
2. Den Boden zubereiten: Die Butter mit Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom verreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Den Zucker unterrühren.
3. Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und etwa 2 bis 3 cm am Rand der Form hochdrücken.
4. Den Boden 12 bis 15 Minuten backen, bis er gerade eben fest und leicht gebräunt ist. In der Form lassen, während du die Füllung zubereitest.
5. Schmand, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Mehl glatt verrühren. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie größtenteils ganz bleiben.
6. Die Füllung in den warmen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
7. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 25 Minuten kühlen, damit sich sauber schneiden lässt. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

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