Juleand (dánská pečená kachna s jablky a sušenými švestkami)
Proč tento recept funguje
- Klasický způsob pečení: Propíchnutí kůže a potírání vypečeným kachním tukem pomáhá, aby se pták propekl rovnoměrně a kůže byla křupavá.
- Vyvážené textury: Křupavá kůže, křehké maso, měkká ovocná nádivka a hladká omáčka dodají hotovému jídlu jeho výrazný sváteční charakter.
- Bohatá chuť z výpeku: Omáčka využívá šťávu z pečení, odložený tuk, máslo, mouku a vývar, aby zachytila výraznou slanou hloubku kachny.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Dánský vánoční styl: Juleand je úzce spojený s dánskými svátečními jídly, kde se pečená kachna běžně podává jako hlavní chod s ovocnou nádivkou a omáčkou.
- Jablečno-švestková nádivka: Kombinace kyselkavého jablka a sušených švestek je rozpoznatelným prvkem a dodává sladkost, aniž by se z jídla stala sladká pečeně.
Poznámky k načasování
- Pečlivě zkontrolujte propečení: Použijte teploměr v nejsilnější části stehna; kachna by měla před odpočinutím a porcování dosáhnout 75°C (170°F).
- Nechte odpočinout před porcování: Krátké odpočinutí nechá šťávy ustálit a dá vám čas oddělit tuk od šťávy z výpeku na omáčku.
Časté chyby
- Propichování masa: Propichujte jen kůži, zejména kolem tučnějších míst. Řezání do masa může při pečení způsobit únik šťávy.
- Uspěchat omáčku: Vývar postupně zašlehejte a zvolna vařte, dokud lehce nezhoustne, aby omáčka byla lesklá, ne moučná ani řídká.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po pečení může způsobit, že maso na prkénku ztratí více šťávy.
Tipy na přípravu předem
- Ovoce připravte předem: Jablka lze nakrájet a smíchat se sušenými švestkami krátce před pečením; pokud je připravujete dopředu, nechte je zakryté.
- Zbytky ohřívejte šetrně: Nakrájenou kachnu ohřejte zakrytou v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horká, a podle potřeby omáčku zřeďte trochou vývaru.
- Jednotlivé části zamrazte zvlášť: Pro nejlepší strukturu zamrazte nakrájenou kachnu a omáčku v oddělených nádobách, jakmile zcela vychladnou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kachna
Omáčka
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Kachnu osušte, pak po celé kůži udělejte špičkou nože vpichy, dávejte pozor, abyste nepropíchli maso. Dutinu i kůži štědře osolte a opepřete.
- Jablkům vykrojte jádřince a nakrájejte je na větší měsíčky, pak je promíchejte se švestkami. Ovoce napěchujte do dutiny kachny, pak zasuňte špičky křídel pod kachnu. Kachnu polož do pekáče prsy nahoru.
- Pečte 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny, každých 30 minut potírejte vypečeným tukem z pekáče. Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryjte prsa alobalem. Kachna je hotová, když nejtlustší část stehna dosáhne 75°C (170°F) a šťáva vytéká čirá.
- Kachnu přendejte na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Opatrně slijte výpek do džbánku a nechte tuk vystoupat na povrch, pak většinu tuku seberte lžící a v pekáči si ponechte 2 tbsp. Zbylý výpek si ponechte na omáčku.
- Pekáč postavte na plotnu na mírný oheň, přidejte máslo a nechte ho rozpustit. Metličkou vmíchejte mouku a vařte 2 minuty, dokud nebude lehce oříškově vonět. Postupně metličkou zašlehejte horký vývar, pak zašlehejte odložený výpek.
- Omáčku zvolna vařte 5 až 8 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, často míchejte metličkou. Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Kachnu naporcujte a podávejte s jablečno-švestkovou nádivkou a omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křupavější kůži nechte kachnu posledních 20 minut odkrytou a těsně před tím ji ještě jednou potřete.
- Při propichování kůže se zaměřte na tučnější místa kolem stehen a spodní části prsou, aby se tuk vyškvařil, aniž by se maso vysušilo.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, před porcování se ujistěte, že kachna dosáhla 75°C (170°F) v nejtlustší části stehna.
Náhrady
- Nahraďte jablko hruškou pro měkčí, sladší nádivku.
- Nahraďte kuřecí vývar hovězím vývarem pro výraznější, tmavší omáčku.
- Nahraďte hladkou mouku kukuřičným škrobem pro bezlepkovou omáčku; nejprve ho rozmíchejte v troše studeného vývaru, pak metličkou vmíchejte do probublávajícího výpeku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do lednice. Naporcovanou kachnu ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikrytou, dokud nebude horká; omáčku ohřívejte zvolna v rendlíku a pokud zhoustla, přidejte trochu vývaru. Pro nejlepší strukturu zamrazte naporcované maso a omáčku zvlášť.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Fettuccine Alfredo
Fettuccine v hedvábné omáčce z másla a parmazánu
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Ryba chermoula
Pečená bílá ryba s chermoulou z koriandru a koření
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Butter chicken z jednoho plechu po britsku
Zapečené butter chicken s krémovou rajčatovou omáčkou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
