Ribbe (Poitrine de porc rôtie norvégienne avec couenne croustillante)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couenne croustillante: Inciser, sécher et saler la couenne aide la graisse à fondre et la peau à cloquer lors du rôtissage final à haute température.
- Tendreté à cuisson lente: Une longue cuisson au four à température modérée attendrit la poitrine de porc tout en gardant la viande juteuse sous la couenne.
- Équilibre classique: Le porc riche est servi avec des pommes de terre fondantes et du chou rouge légèrement épicé, pour un repas simple et savoureux, avec une acidité et une texture bienvenues.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une couenne plus croustillante: Garde la couenne sèche, fais pénétrer le sel dans les entailles, et veille à ce que le porc soit au-dessus de l’eau plutôt que dedans.
- Égalise la couenne: Une surface plane et régulière aide la couenne à cloquer au même rythme ; utilise du papier aluminium dessous pour soutenir les zones irrégulières.
- Surveille le dernier coup de chaud: À 240°C (465°F), la couenne peut passer de croustillante à brûlée rapidement, alors tourne le plat si besoin et surveille-la de près.
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif est bref, mais le porc a besoin d’une longue cuisson au four pour que la graisse fonde correctement et que la viande devienne tendre.
- Repos avant de découper: Un court repos aide les jus à se stabiliser et facilite une découpe nette entre les lignes de couenne croustillante.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Sers avec des pommes de terre bouillies et du chou rouge pour équilibrer la richesse du porc.
- Finition simple: Un peu plus de poivre noir à table garde l’assaisonnement net sans détourner l’attention de la couenne croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les accompagnements à l’avance: Le chou peut être émincé à l’avance et les pommes de terre pelées peu avant la cuisson, ce qui rend la dernière heure plus facile à gérer.
- Réchauffer les restes: Réchauffe les tranches de porc sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; la couenne peut ramollir, mais un bref passage sous un gril bien chaud peut aider à la raviver.
- Congeler les restes: Congele le porc et le chou tranchés dans des récipients hermétiques, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 230°C (445°F). Si la couenne n’est pas déjà incisée, utilise un couteau bien aiguisé pour l’inciser en croisillons, en coupant la couenne et la graisse mais sans entamer la viande.
- Éponge la poitrine de porc, puis frotte-la partout avec le sel fin de mer et le poivre noir, en faisant bien pénétrer le sel dans les entailles de la couenne. Laisse à température ambiante pendant que tu prépares le plat à rôtir.
- Verse l’eau dans un plat à rôtir et pose une grille par-dessus, ou installe le porc sur une base de papier aluminium froissé pour qu’il soit surélevé au-dessus de l’eau. Pose la poitrine de porc dessus, couenne vers le haut, et mets-la à niveau pour que la couenne soit aussi plate que possible afin d’obtenir un croustillant uniforme.
- Fais rôtir 20 minutes pour démarrer le croustillant, puis baisse le four à 160°C (320°F). Poursuis la cuisson 2 heures 20 minutes, en rajoutant de l’eau si le plat s’assèche, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau, porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres; égoutte et garde au chaud.
- Émince le chou rouge en fines lanières et mets-le dans une casserole avec l’eau et les graines de carvi. Porte à léger frémissement et fais cuire 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore bien coloré; garde au chaud.
- Quand le porc est tendre, monte le four à 240°C (465°F). Fais rôtir 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la couenne soit cloquée et croustillante, en surveillant de près pour qu’elle ne brûle pas; si besoin, tourne le plat pour une coloration uniforme.
- Laisse reposer la poitrine de porc 10 minutes, puis tranche entre les lignes de couenne en tranches épaisses. Sers avec le chou rouge chaud et les pommes de terre bouillies.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une couenne bien croustillante, garde-la aussi sèche que possible et veille à ce que le porc soit au-dessus de l’eau plutôt que dedans.
- Si la couenne tarde à croustiller à la fin, place le porc plus haut dans le four pour les 5 dernières minutes et surveille-le de près.
- Sécurité alimentaire: le porc doit être cuit jusqu’à être bien chaud à cœur; si tu sers des personnes vulnérables, utilise un thermomètre et vise au moins 70°C (160°F) dans la partie la plus épaisse.
Substitutions
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre rouge pour une texture similaire, ferme, qui se tient à la cuisson à l’eau.
- Remplace les graines de carvi par des graines de cumin pour une note d’épice différente, légèrement plus chaude, dans le chou.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans les 2 heures. Réchauffe les tranches de porc sur une plaque à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; la couenne ramollira, mais tu peux la rendre croustillante brièvement sous un gril bien chaud. Congele le porc tranché et le chou dans des boîtes hermétiques jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Nordique
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Sunday Roast avec Yorkshire pudding
Rôti de bœuf avec Yorkshire puddings, pommes de terre, carottes et sauce
Forelle Müllerin (truite poêlée au beurre noisette et citron)
Truite poêlée croustillante finie au beurre noisette et citron
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (côte de bœuf rôtie au beurre aux herbes)
Côte de bœuf rôtie nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Carne Asada con Salsa Roja (steak grillé et salsa rouge)
Bavette grillée au citron vert et à l’ail, nappée de salsa roja
Dwaeji Galbi (côtes de porc coréennes)
Côtes de porc coréennes marinées au soja, ail et poire
Rôti d’agneau de Pâques aux anchois, romarin et jus
Agneau rôti aux anchois, romarin et jus au vin blanc
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Steak au poivre (steak en croûte de poivre avec sauce à la crème)
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Branzino al Forno con Erbe e Limone (bar entier au four aux herbes et au citron)
Bar entier au four au citron, à l’ail et aux herbes
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure
Macaroni au fromage gratiné avec chapelure croustillante
New Orleans BBQ Shrimp
Crevettes rapides en sauce au beurre, Worcestershire, citron et poivre
Kansas City-Style BBQ Beef Ribs
Travers de bœuf cuits lentement avec un glaçage BBQ sucré-acidulé
Trinxat de la Cerdanya (pommes de terre et chou poêlés à la poitrine de porc)
Trinxat de pommes de terre et chou poêlé avec ail et poitrine de porc
Bol de purée de pommes de terre à la choucroute et au lard
Purée de pommes de terre garnie de choucroute, lard et oignon sauté
Poitrine de porc rôtie avec couenne croustillante, pommes de terre et sauce aux pommes
Poitrine de porc rôtie, couenne croustillante, pommes de terre et sauce aux pommes
Vossakorv (saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé)
Saucisse de porc fumée avec purée et chou rouge braisé
Soupe à la choucroute et porc fumé (Sauerkrautsuppe)
Soupe de choucroute acidulée au porc fumé et pommes de terre
Choucroute Garnie (choucroute alsacienne braisée au porc)
Choucroute braisée avec poitrine de porc, saucisses, pommes de terre et moutarde
Vous pourriez aussi aimer
Rosé Spritzer (cocktail au rosé pétillant)
Spritzer au rosé avec eau pétillante, glace et citron
Buffalo Chicken Wings au four (sauce piquante et beurre)
Ailes croustillantes au four, enrobées de sauce piquante et beurre
Salade grecque de kale et feta
Salade de kale émincé avec feta et vinaigrette citron-origan
Bol de feijoada légère (ragoût de haricots et viande) avec riz
Bol de feijoada légère aux haricots noirs, porc, chouriço et riz
Homard à l’Armoricaine (homard sauce tomate et Cognac)
Homard fini dans une riche sauce tomate et Cognac
Saumon teriyaki à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, glaçage soja, mirin et cassonade.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
