Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild

Blank sennepsglaseret laks samler smage, der ofte forbindes med nordisk madlavning: frisk dild, ren syre, mild sødme og fed, olieret fisk. Laksen steges som en hel filet, til den netop er uigennemsigtig og let flager, med en honning- og Dijon-glasur, der pensles på i etaper, så den danner en skinnende, syrlig overflade uden at overdøve fisken. Smør afrunder eddikens og senneppens skarphed, mens citron ved bordet holder hver portion frisk. Det er et nemt middagsmidtpunkt, der virker gennemført, men kræver lidt aktivt arbejde, og passer godt til kogte kartofler, korn, agurkesalat eller blot dampede grøntsager.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad hvile før servering: At lade laksen hvile kort efter stegning hjælper saften med at sætte sig og gør fileten lettere at portionere pænt.
Serveres bedst varm: Glaseringen er mest blank kort efter stegning, mens laksen stadig er mør, og dilden smager frisk.

Tips til tekstur

Hold den lige akkurat flagende: Tag laksen ud, når den tykkeste del netop er uigennemsigtig og flager let; for lang stegning kan gøre de magrere kanter tørre.
Brug laks med skind: Skindet hjælper med at beskytte undersiden af fileten under stegning og gør den lettere at løfte fra bradepanden.

Noter om ingredienser

Vælg en god filet: En midterskåret laksefilet med ens tykkelse steger mere jævnt og giver pænere portioner.
Frisk dild gør en forskel: Frisk dild giver glazen en renere, grønnere smag end tørret dild, som kan smage afdæmpet efter stegning.
Justér syrligheden: Brug citronsaft i stedet for hvidvinseddike, hvis du foretrækker en blødere citrusnote i glazen.

Serveringsidéer

Servér med kartofler: Kogte nye kartofler, knuste kartofler eller en varm kartoffelsalat passer godt til sennep, dild og citron.
Tilføj noget sprødt: En agurkesalat, fennikelslaw eller letdressed grønne salater giver friskhed til den fyldige, glaserede fisk.