Karjalanpiirakka (empanadillas finlandesas de centeno con relleno de arroz)

Relleno de arroz

• 1 litro Leche entera
• 250 ml Agua
• 250 g Arroz de grano corto
• 2 cdtas Sal marina fina

Corteza de centeno

• 250 g Harina de centeno
• 100 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 180 ml Agua

Mantequilla de huevo

• 4 Huevo
• 120 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 1 pizca Sal marina fina

1. Prepara el relleno de arroz: lleva el agua a fuego lento en un cazo, incorpora el arroz y cocina 5 minutos, removiendo a menudo. Añade la leche y 2 tsp de la sal, y cocina a fuego muy bajo durante 35 a 45 minutos, removiendo con regularidad, hasta que espese y se pueda servir a cucharadas. Pásalo a un bol y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara la corteza: mezcla en un bol la harina de centeno, la harina común y 1 tsp de sal. Añade el agua y remueve; luego amasa brevemente hasta obtener una masa firme y lisa; si se siente seca, mójate las manos y amasa de nuevo. Tapa y deja reposar 15 minutos para que la masa se relaje.
3. Precalienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Divide la masa en 10 porciones iguales y mantenlas tapadas mientras trabajas. Estira cada porción en un óvalo fino, de unos 1 a 2 mm de grosor.
4. Pon una línea del relleno de arroz ya frío en el centro de cada óvalo, dejando un borde de 1.5 a 2 cm. Dobla los lados largos hacia arriba alrededor del relleno y repulga los bordes con los dedos formando un ribete ondulado y prolijo. Pasa las empanadillas a la bandeja caliente.
5. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la corteza esté firme y ligeramente ampollada en los bordes. Si alguna empanadilla se abre, pellízcala para cerrarla de nuevo mientras aún esté caliente. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos.
6. Mientras se hornean las empanadillas, prepara la mantequilla de huevo: pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento 9 minutos, luego enfría bajo el grifo de agua fría y pela. Pica finamente los huevos y mézclalos con la mantequilla ablandada y una pizca de sal hasta que se pueda untar.
7. Sirve los karjalanpiirakka templados con mantequilla de huevo por encima, a cucharadas. Para una corteza más blanda, pincela ligeramente las empanadillas calientes con un poco de leche y cúbrelas con un paño de cocina limpio durante 10 minutos antes de servir. Ofrece más mantequilla de huevo aparte.

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