Fuente de gravlax con eneldo, pan de centeno y salsa de mostaza
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de curado: La sal y el azúcar extraen la humedad del salmón, mientras el eneldo y la pimienta lo sazonan suavemente durante el largo enfriado.
- Pensado para preparar con antelación: El salmón se cura en la nevera, así que el trabajo principal se hace mucho antes de servir.
- Contraste intenso y limpio: La mostaza, el vinagre y el limón contrarrestan la riqueza del salmón curado y mantienen la fuente fresca.
- Fácil de servir: Las lonchas finas, el pan de centeno y la salsa lo hacen adecuado para entrantes, bufés o una tabla para compartir relajada.
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Notas sobre los tiempos
- Respeta el curado completo: El salmón necesita un curado largo en la nevera, así que empieza al menos un día antes de cuando pienses servirlo.
- Corta cerca del momento de servir: Para obtener la mejor textura, mantén el salmón curado refrigerado y córtalo poco antes de montar la fuente.
Notas sobre ingredientes
- Elige un salmón adecuado: Usa salmón muy fresco, bien manipulado, idealmente previamente congelado y apto para consumo en crudo.
- Usa eneldo fresco: El eneldo fresco aporta al curado su característico sabor limpio y herbal; el eneldo seco tendrá un sabor más plano y menos aromático.
- Ajusta la salsa al gusto: Añade el zumo de limón poco a poco para que la salsa de mostaza se mantenga intensa sin dominar el salmón.
Consejos de textura
- Seca el salmón con papel: Después del curado, retira la mezcla de curado y seca el pescado a toques para que la superficie quede limpia y sea fácil de cortar.
- Corta con un cuchillo afilado: Usa una hoja larga y afilada y corta fino en diagonal para obtener lonchas limpias y sedosas.
Notas de autenticidad
- Sirve con pan de centeno y salsa de mostaza: El pan de centeno, el eneldo, el limón y la salsa de mostaza son acompañamientos clásicos que complementan el salmón curado, salado y con hierbas.
- Un entrante frío: El gravlax suele servirse frío en lonchas finas, por lo que es ideal para bandejas de aperitivos y mesas festivas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Gravlax
Salsa de mostaza y para servir
Instrucciones
- Revisa el salmón por si quedara alguna espina y retírala. Machaca ligeramente los granos de pimienta con el lateral de un cuchillo o en un bol con el extremo de un rodillo. Pica el eneldo de forma gruesa.
- En un bol, mezcla el azúcar extrafino, la sal marina fina, los granos de pimienta machacados y la mayor parte del eneldo, reservando un poco de eneldo para servir. Frota la mezcla de curado por toda la parte de la carne del salmón, presionando para que se adhiera de manera uniforme.
- Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una fuente y cúbrelo bien (sirve una tapa ajustada o una cobertura bien sellada). Refrigera durante 36 horas, dando la vuelta al salmón una vez a mitad de tiempo y echando con una cuchara cualquier líquido por encima.
- Saca el salmón y raspa la mezcla de curado; sécalo con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, corta el gravlax en lonchas muy finas en diagonal, manteniendo la hoja cerca de la piel.
- Prepara la salsa de mostaza batiendo la mostaza de Dijon con el vinagre de vino blanco, luego incorpora poco a poco el aceite de girasol batiendo hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Ralla finamente un poco de piel de limón en la salsa, luego exprime un poco de zumo de limón al gusto.
- Coloca el gravlax en una fuente con el pan de centeno y el limón cortado en gajos. Pon la salsa de mostaza con una cuchara en un cuenco pequeño y espolvorea por encima el eneldo reservado para terminar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las lonchas más limpias, enfría bien el salmón curado y usa un cuchillo largo y afilado, limpiando la hoja entre cortes.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa salmón previamente congelado destinado al consumo en crudo y mantenlo bien refrigerado.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana para una salsa de mostaza ligeramente más afrutada.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra para una salsa más intensa y picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén el gravlax bien cubierto en la nevera y córtalo según lo necesites para obtener la mejor textura. Congela el gravlax sin cortar, bien envuelto, hasta 1 mes; descongélalo toda la noche en la nevera y sécalo con papel antes de cortarlo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 36h 10min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Gluten Mostaza Pescado Trigo
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