Muhammara (Dip de pimiento rojo y nueces)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas: Los pimientos asados, el comino, el ajo y la melaza de granada crean un equilibrio de dulzor, calidez y acidez.
- Textura para comer a cucharadas: Las nueces y el pan rallado dan estructura al dip, manteniéndolo espeso y con textura en lugar de suelto o hecho puré.
- Se puede preparar con antelación: Los sabores se asientan bien en la nevera, lo que lo convierte en un dip práctico para preparar antes de servir.
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Notas sobre ingredientes
- Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra forma parte del sabor, no solo de la textura, así que elige uno que te guste probar en crudo.
- Equilibra la melaza de granada: La melaza de granada debe aportar una profundidad agridulce; si la tuya es muy ácida, ajusta poco a poco y prueba mientras trituras.
- Mantén algo de textura: La muhammara suele estar mejor ligeramente gruesa, con los frutos secos y el pan rallado aportando cuerpo en lugar de quedar completamente lisa.
Consejos de textura
- Para un dip más espeso: Tritura menos y deja que las nueces y el pan rallado absorban parte de los jugos del pimiento antes de servir.
- Para un acabado más suelto: Añade un poco más de aceite de oliva virgen extra y tritura hasta que el dip quede lo bastante suave como para servirlo con cuchara o untarlo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: Prepara el dip con hasta unos días de antelación y mantenlo tapado en la nevera hasta que lo necesites.
- Sírvela fresca, no helada: Llévalo a una temperatura ambiente fresca antes de servir para que el aceite de oliva se afloje y los sabores se perciban con claridad.
- Se congela bien: Congela en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera y remueve antes de servir.
Ideas para servir
- Sirve con pan plano: El pan plano o el pan de pita templados son el acompañamiento más tradicional para mojar.
- Termina con textura: Unas nueces picadas y un chorrito de aceite de oliva hacen que el dip quede rematado y aportan un toque crujiente.
- Añade a una tabla de mezze: Sirve junto con aceitunas, ensaladas, verduras a la parrilla u otros dips para un plato fácil para compartir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon los pimientos en una bandeja de horno, rocía con 1 tbsp del aceite de oliva y asa durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ampollados y ligeramente chamuscados.
- Vierte los pimientos calientes en un bol y cúbrelos con un plato; deja 5 minutos para que se hagan al vapor. Retira la piel, quita los tallos y las semillas, y vuelve a echar al bol los jugos que se hayan soltado.
- En una batidora, tritura las nueces y el pan rallado hasta obtener una miga gruesa. Añade los pimientos asados, el ajo, el comino molido, la melaza de granada y el resto del aceite de oliva, y tritura hasta obtener un dip espeso que se pueda comer a cucharadas; para y raspa las paredes cuando haga falta.
- Prueba y ajusta triturando un poco más de aceite de oliva si lo quieres más ligero. Pásalo a un cuenco y, antes de servir, haz remolinos en la superficie con el dorso de una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más profundo y ahumado, asa los pimientos hasta que la piel quede bien ennegrecida a manchas, y luego hazlos al vapor antes de pelarlos.
- Si a tu batidora le cuesta, tritura en pulsos cortos y raspa las paredes a menudo; la mezcla debe quedar con textura, no completamente lisa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa ajo fresco y pelado limpiamente, y mantén el dip refrigerado hasta el momento de servir.
Sustituciones
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
- Sustituye las nueces por almendras para un dip ligeramente más dulce y firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Para el mejor sabor, deja que se temple a una temperatura ambiente fresca durante 15 minutos antes de servir; si se espesa, incorpora removiendo un poco de aceite de oliva virgen extra. Congela en un recipiente hermético hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Nueces Trigo
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