Severské carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky

Tence nakrájená červená řepa podávaná jako carpaccio tvoří působivý předkrm inspirovaný severskou kuchyní: zemitý, sladký a drahokamově zbarvený, s čistou kyselostí a čerstvými bylinkami, které se často objevují ve skandinávském vaření. Pečení soustředí chuť řepy ještě předtím, než se nakrájí najemno a ochutí citronem a řepkovým olejem, což salátu dodá lesklý, lehce výrazný závěr. Rozdrobený kozí sýr přidá krémovou pikantnost, opražené lískové oříšky přinesou hřejivost a křupavost a kopr udrží celý pokrm svěží. Skvěle funguje jako lehký aperitiv, sestavený salát nebo jednoduchá část připravená předem, kterou sestavíte těsně před podáváním.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Seversky laděný vegetariánský předkrm
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Zřetelný kontrast textur: Křehká pečená červená řepa je vyvážená krémovým kozím sýrem a křupavými opraženými lískovými oříšky.
  • Svěží, vyvážená zálivka: Citron vyvažuje sladkost řepy a bohatost sýra.
  • Snadná příprava předem: Řepu lze upéct předem, takže před podáváním zbývá jen nakrájet, ochutit zálivkou a sestavit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte řepu před krájením vychladnout: Teplá řepa je měkčí a hůř se úhledně krájí, proto ji nechte vychladnout, až se bude dát pohodlně vzít do ruky.
  • Zálivku přidejte až těsně před podáváním: Přidání citronové zálivky na poslední chvíli udrží plátky lesklé a pomůže, aby jednotlivé posypy zůstaly oddělené.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte řepu podobné velikosti: Malá až střední řepa podobné velikosti se upeče rovnoměrněji a dá úhlednější plátky.
  • Použijte čerstvý, pikantní kozí sýr: Měkký, drobivý kozí sýr nejlépe kontrastuje se sladkou pečenou červenou řepou.
  • Lískové oříšky dobře opražte: Lehké opražení zvýrazní jejich oříškovou chuť a hotový pokrm bude aromatičtější.

Tipy na přípravu předem

  • Červenou řepu upečte předem: Uvařenou, oloupanou červenou řepu můžete uchovat vychlazenou a podle potřeby nakrájet.
  • Sestavte těsně před podáváním: Zálivku, sýr, ořechy a kopr nechte odděleně až do poslední chvíle, aby prezentace byla co nejčistší.
  • Nejlepší po promíchání se zálivkou: Po promíchání se zálivkou bude řepa postupně pouštět šťávu a změkčí posyp, proto podávejte hned.

Potřebné vybavení

Alobal Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Řepu dobře vydrhni, pak každou zabal do alobalu a polož na plech.
  2. Peč 50 až 60 minut podle velikosti, dokud do ní nůž snadno nezajede. Nech vychladnout, dokud s ní nebudeš moci pohodlně manipulovat.
  3. Zatímco řepa chladne, opraž lískové ořechy nasucho na pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, často protřepávej, dokud se nerozvoní a lehce nezbarví. Přesuň na prkénko a nahrubo nasekej.
  4. Sloupni z červené řepy slupku, pak ji ostrým nožem nakrájej co nejtenčeji. Plátky vyskládej v jedné vrstvě, lehce přes sebe, na servírovací tác.
  5. Do misky najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak vymačkej šťávu. Vmíchej metličkou řepkový olej, jemnou mořskou sůl a černý pepř, pak zálivku rovnoměrně lžící rozděl na řepu.
  6. Navrch rozdrob kozí sýr a pak posyp lískovými oříšky. Dokonči čerstvým koprem a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější plátky dej pečenou řepu před krájením na 20 minut vychladit.
  • Řepu zalij zálivkou těsně před podáváním, aby plátky zůstaly lesklé a výrazné.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem nebo lidem s oslabenou imunitou, zvol pasterovaný kozí sýr.

Náhrady

  • Nahraď lískové ořechy vlašskými ořechy pro lehce hořčí, výraznější křupnutí.
  • Nahraď řepkový olej extra panenským olivovým olejem pro ovocnější zálivku.
  • Čerstvý kopr nahraďte čerstvou pažitkou pro jemnější, cibulový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Pečenou řepu (bez zálivky) uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Sestav a zalij těsně před podáváním; po zalití řepa pustí šťávu a změkčí posyp.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Severské carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Severská
  • Alergeny:
    Lískové ořechy Mléko Skořápkové ořechy
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Alobal Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.