Bowl med ovnbagte rodfrugter, perlebyg og dilddressing

• 140 g Perlebyg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 250 g Gulerod
• 250 g Pastinak
• 250 g Rødbede
• 2 spsk Rapsolie
• ½ tsk Sort Peber
• 1 mellem Rødløg
• 4 spsk Æblecidereddike
• 200 g Græsk Yoghurt
• 2 tsk Dijonsennep
• 15 g Frisk Dild
• 30 g Græskarkerner

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skyl perlebyggen, og hæld den i en gryde med rigeligt koldt vand og 1 tsk af saltet. Bring i kog, og kog derefter i 25 til 30 minutter, til den er mør med lidt bid.
2. Skræl gulerødder, pastinak og rødbede, og skær dem i mundrette stykker. Vend dem på en bageplade med rapsolie, den resterende 1 tsk salt og sort peber. Bag i 25 til 30 minutter, vend én gang, til de er møre og let karamelliserede i kanterne.
3. Mens grøntsagerne bager, skærer du rødløget i tynde skiver og kommer det i en skål. Tilsæt æblecidereddike og en knivspids af saltet fra den afmålte mængde, kram det med hænderne, og lad det sylte, til det er blødt og klart pink. Rør én eller to gange, mens det står.
4. I en anden skål pisker du græsk yoghurt med dijonsennep og 1 spsk af æblecidereddiken fra den afmålte mængde. Hak dilden fint og rør den i, og smag derefter til med lidt mere sort peber, hvis du vil. Hold dressingen kold, mens du gør bowlen færdig.
5. Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme i 2 til 3 minutter, ryst ofte, til de begynder at poppe og dufter nøddeagtigt. Lad perlebyggen dryppe godt af i en sigte, og lad den damptørre i 1 minut. Smag til, og tilsæt en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt.
6. Fordel perlebyggen i to skåle, og læg de ristede grøntsager ovenpå. Kom dild- og sennepsyoghurtdressingen over med en ske, og drys derefter med de syltede løg og ristede græskarkerner. Servér med det samme, mens grøntsagerne er varme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.