Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Proč tento recept funguje
- Jemná slaná hloubka: Pórek, mrkev a řapíkatý celer změknou na másle ještě předtím, než se začne kuře vařit, a dodají vývaru plný základ bez opékání a těžkosti.
- Hedvábný závěr: Temperování vaječného žloutku a smetany před jejich vmícháním do guláše vytvoří lehce zahuštěný vývar s hladkou, jemnou texturou.
- Křehký, hřejivý výsledek: Kuřecí stehna s kostí zůstávají při mírném varu šťavnatá a pak se natrhají na velkorysé kousky, takže guláš působí sytě, ale stále vytříbeně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Belgický styl dušeného pokrmu: Waterzooi je belgická specialita připravovaná v kuřecí i rybí verzi; tato vychází ze smetanové kuřecí varianty s jemnou zeleninou a světlým vývarem.
- Zahuštění smetanou a vejcem: Vaječný žloutek a smetana se přidávají mimo oheň, což je klasický způsob, jak vývar zjemnit a obohatit při zachování hladké, lehce zahuštěné konzistence.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření dušeného jídla: Vývar udržujte jen na mírném probublávání, aby kuře zůstalo křehké a zelenina změkla, aniž by se rozpadla.
- Přehřátí po přidání smetany: Jakmile jsou v hrnci vaječný žloutek a smetana, používejte velmi nízký ohřev a nenechte dušený pokrm vařit, jinak se může vývar srazit.
Tipy na přípravu předem
- Základ si připravte předem: Kuře a zeleninu lze předem povařit, poté zchladit a uložit do lednice, než se později přidá smetana a vejce na dokončení.
- Dokončete těsně před podáváním: Pro nejlepší konzistenci nejprve dušený pokrm zvolna ohřejte, pak krátce před podáváním žloutek a smetanu otužte a vmíchejte.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na nízkém ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby si vývar zachoval hedvábnou konzistenci.
Poznámky k surovinám
- Použijte kuřecí stehna s kostí: Stehna s kostí dodají vývaru více chuti a při mírném probublávání odpustí chyby, po natrhání zůstanou křehká.
- Použití kuřecích prsou: Kuřecí prsa se uvaří rychleji a mohou se vysušit, proto je přidejte až později ve fázi probublávání, místo abyste je vařili po celou dobu.
- Bezpečnost vaječného žloutku: Pokud budete podávat někomu z rizikové skupiny, použijte, je-li k dispozici, pasterovaný vaječný žloutek, protože zahuštění se jen jemně zahřívá, nevaří.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ořízni a dobře omyj pórek, pak ho nakrájej. Mrkev a celer nakrájej na sousta. Kuře osušte a osol polovinou jemné mořské soli a špetkou bílého pepře.
- V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Přidej pórek, mrkev a celer se zbývající solí a vař 8 až 10 minut, za míchání, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Vlož dovnitř kuřecí stehna.
- Přilijte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu. Částečně přiklop a vař 35 až 40 minut, udržuj mírný var, dokud nebude kuře propečené a křehké. Pokud chceš, seber z povrchu přebytečný tuk.
- Kuře vyjmi a dej na prkénko; až bude dost vychladlé na manipulaci, odstraň kůži a kosti a maso natrhej na velké kusy. Vrať kuře do hrnce a guláš udržuj těsně pod bodem varu. Ochutnej a podle potřeby dochuť zbývajícím bílým pepřem.
- V misce metličkou prošlehej žloutek se smetanou ke šlehání dohladka. Naběračkou přidej asi 200 ml horkého vývaru, za stálého šlehání, aby se směs ztemperovala. Sundej hrnec z ohně a vmíchej smetanovou směs; nenech ji vařit.
- Vrať hrnec na velmi mírný oheň na 2 až 3 minuty, zlehka míchej, dokud vývar nebude hedvábný a lehce zahuštěný. Čerstvou petržel najemno nasekej a většinu vmíchej, trochu si nech navrch. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Guláš po celou dobu udržuj na mírném varu; prudký var může kuře ztuhnout a zeleninu rozvařit.
- Po přidání žloutku a smetany ke šlehání udržuj velmi nízký oheň a nikdy nenech vývar vařit, jinak se může srazit.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, je-li k dispozici, pasterizovaný žloutek.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější guláš; přidej je na posledních 15 minut mírného varu, aby zůstala šťavnatá.
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro lehce kyselejší zakončení; vmíchej ji mimo oheň stejně jako smetanu.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro bylinkovější chuť s nádechem anýzu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte velmi zvolna na mírném ohni do vroucího horka, často míchejte a nevařte, aby se nesrazilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Celer Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Arroz con Pollo (kolumbijská rýže s kuřetem)
Rýže z jednoho hrnce s kuřecími stehny, zeleninou a kořením
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
