Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό αλμυρό βάθος: Τα πράσα, τα καρότα και το σέλερι μαλακώνουν στο βούτυρο πριν σιγοβράσει το κοτόπουλο, δίνοντας στον ζωμό μια στρογγυλή βάση χωρίς ρόδισμα ή βαρύτητα.
- Μεταξένιο τελείωμα: Το να φέρετε τον κρόκο και την κρέμα σε θερμοκρασία πριν τα ανακατέψετε στο στιφάδο δημιουργεί έναν ζωμό ελαφρώς δεμένο, με λεία, λεπτή υφή.
- Τρυφερό, ζεστό αποτέλεσμα: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο μένουν ζουμερά όσο σιγοβράζουν και μετά ξεψαχνίζονται σε γενναιόδωρα κομμάτια, για ένα στιφάδο χορταστικό αλλά και εκλεπτυσμένο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιλ βελγικού στιφάδου: Το waterzooi είναι βελγική σπεσιαλιτέ που γίνεται και με κοτόπουλο και με ψάρι· αυτή η εκδοχή ακολουθεί το κρεμώδες στιλ με κοτόπουλο, ήπια λαχανικά και ανοιχτόχρωμο ζωμό.
- Δέσιμο με κρέμα και αυγό: Ο κρόκος και η κρέμα προστίθενται εκτός φωτιάς, ένας κλασικός τρόπος να εμπλουτίσετε τον ζωμό κρατώντας την υφή λεία και ελαφρώς δεμένη.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει το στιφάδο πολύ δυνατά: Κρατήστε τον ζωμό σε χαμηλό σιγοβράσιμο, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Υπερθέρμανση μετά την προσθήκη κρέμας: Μόλις μπουν στην κατσαρόλα ο κρόκος και η κρέμα, χρησιμοποιήστε πολύ χαμηλή φωτιά και μην αφήσετε το στιφάδο να βράσει, αλλιώς ο ζωμός μπορεί να κόψει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Το κοτόπουλο και τα λαχανικά μπορούν να σιγοβράσουν από πριν, μετά να κρυώσουν και να μπουν στο ψυγείο, πριν προστεθεί αργότερα το τελείωμα με κρέμα και αυγό.
- Τελείωσε το λίγο πριν το σερβίρισμα: Για την καλύτερη υφή, ζεστάνετε πρώτα απαλά το στιφάδο και μετά φέρτε σε θερμοκρασία και ανακατέψτε τον κρόκο και την κρέμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και απόφυγε να βράσουν για να διατηρηθεί ο βελούδινος ζωμός.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο δίνουν περισσότερο άρωμα στον ζωμό και συγχωρούν στο ήπιο σιγοβράσιμο, μένοντας τρυφερά όταν τα ξεψαχνίσεις.
- Χρησιμοποιώντας στήθος κοτόπουλου: Το στήθος κοτόπουλου ψήνεται πιο γρήγορα και μπορεί να στεγνώσει, οπότε πρόσθεσέ το αργότερα στο στάδιο του σιγοβρασίματος αντί να το μαγειρέψεις για όλο τον χρόνο.
- Ασφάλεια κρόκου αυγού: Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού όπου είναι διαθέσιμος, καθώς το δέσιμο ζεσταίνεται απαλά και δεν βράζει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε ροδέλες. Κόψε τα καρότα και το σέλερι σε μπουκιές. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και αλάτισέ το με το μισό ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα λευκό πιπέρι.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο, τα καρότα και το σέλερι με το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Βάλε μέσα τους μηρούς κοτόπουλου.
- Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 35 to 40 minutes, κρατώντας το σε χαμηλό σιγοβράσιμο, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Αν θέλεις, ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια.
- Βγάλε το κοτόπουλο και βάλε το σε μια επιφάνεια κοπής· όταν κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις, αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα και τράβηξε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και κράτα το στιφάδο λίγο κάτω από το σιγοβράσιμο. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο λευκό πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τον κρόκο αυγού με την κρέμα γάλακτος (πλήρη) μέχρι να γίνει λεία. Πρόσθεσε με κουτάλα περίπου 200 ml από τον καυτό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς, για να μετριάσεις το μείγμα. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το μείγμα κρέμας· μην το αφήσεις να βράσει.
- Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 to 3 minutes, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι ο ζωμός να δείχνει βελούδινος και ελαφρώς δεμένος. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο, κρατώντας λίγο για από πάνω. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο σε όλη τη διάρκεια· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να λιώσει τα λαχανικά.
- Αφού προσθέσεις τον κρόκο αυγού και την κρέμα γάλακτος (πλήρη), κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά και μην το αφήσεις ποτέ να βράσει, αλλιώς ο ζωμός μπορεί να κόψει.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή σε όποιον έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού αν υπάρχει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τους μηρούς κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο ελαφρύ στιφάδο· πρόσθεσέ το στα τελευταία 15 minutes του σιγοβρασίματος για να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) με crème fraîche για ελαφρώς πιο ξινούτσικο τελείωμα· ανακάτεψέ την εκτός φωτιάς όπως θα έκανες με την κρέμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο βοτανική γεύση, με νότες γλυκάνισου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά, και μην το βράσεις για να μη κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Σέλινο
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Chilli γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Τσίλι γαλοπούλας με κόκκινα φασόλια, ντομάτες, λάιμ και κόλιανδρο
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Κινέζικο stir-fry κοτόπουλου
Γρήγορο stir-fry κοτόπουλου με λαχανικά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Kartoffelsuppe mit Speck (πατατόσουπα με μπέικον)
Κρεμώδης πατατόσουπα με τραγανό μπέικον από πάνω
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Hühnerfrikassee (Γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι)
Κρεμώδες γερμανικό φρικασέ κοτόπουλου με ρύζι, καρότα και αρακά
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Ελαφριά σκανδιναβική ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, πράσα και άνηθο
Ελαφριά σούπα μπακαλιάρου με πράσα, πατάτες, άνηθο και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smoothie βανίλιας-αμυγδάλου
Smoothie βανίλιας-αμυγδάλου με μπανάνα, στραγγιστό γιαούρτι και πάγο
Tiradito with Ponzu Dressing (ιαπωνοπερουβιανός σολομός)
Κρύο tiradito σολομού με σάλτσα ponzu και σησαμέλαιο
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Pan Bagnat (νισουάζ σάντουιτς με τόνο και αυγό)
Νισουάζ σάντουιτς με τόνο, βραστό αυγό, ντομάτες και ελιές
Πρωτεϊνικές τηγανίτες μπανάνας
Pancakes μπανάνας με βρόμη, πρωτεΐνη σόγιας, ψημένα μέχρι να ροδίσουν
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
