Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, delicată: Prazul, morcovii și țelina se înmoaie în unt înainte ca puiul să fiarbă la foc mic, dând supei o bază rotundă, fără rumenire sau greutate.
- Final mătăsos: Temperarea gălbenușului și a smântânii înainte de a le încorpora în tocăniță creează un lichid ușor îngroșat, cu o textură fină și delicată.
- Rezultat fraged, reconfortant: Pulpele de pui cu os rămân suculente cât fierb la foc mic, apoi sunt sfâșiate în bucăți generoase, pentru o tocăniță sățioasă, dar totuși rafinată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil belgian de tocăniță: Waterzooi este o specialitate belgiană, făcută atât în variantă cu pui, cât și cu pește; aceasta urmează stilul cremos cu pui, cu legume blânde și un lichid palid.
- Liaison cu smântână și ou: Gălbenușul și smântâna se adaugă după ce iei de pe foc, o metodă clasică de a îmbogăți supa, păstrând textura fină și ușor îngroșată.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a tocăniței: Păstrează supa la un clocot ușor, ca puiul să rămână fraged și legumele să se înmoaie fără să se destrame.
- Supraîncălzirea după adăugarea smântânii: După ce gălbenușul și smântâna sunt în oală, folosește foc foarte mic și nu lăsa tocana să dea în clocot, altfel zeama se poate tăia.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Puiul și legumele pot fi fierte înăbușit din timp, apoi răcite și ținute la frigider înainte ca smântâna și gălbenușul să fie adăugate mai târziu.
- Finalizează chiar înainte de servire: Pentru cea mai bună textură, reîncălzește tocana mai întâi ușor, apoi temperează și încorporează gălbenușul și smântâna cu puțin înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic, amestecând des, și evită fierberea ca să păstrezi zeama mătăsoasă.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe de pui cu os: Pulpele cu os dau mai multă aromă supei și sunt iertătoare la fierberea ușoară, rămânând fragede când le desfaci în fâșii.
- Folosirea pieptului de pui: Pieptul de pui se gătește mai repede și se poate usca, așa că adaugă-l mai târziu în etapa de fierbere înăbușită, în loc să-l gătești tot timpul.
- Siguranța gălbenușului: Dacă servești persoane vulnerabile, folosește gălbenuș pasteurizat, dacă este disponibil, deoarece liaisonul este încălzit ușor, nu fiert.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță și spală bine prazul, apoi feliază-l. Taie morcovii și țelina în bucăți de mărimea unei înghițituri. Tamponează puiul ca să fie uscat și asezonează-l cu jumătate din sarea fină de mare și un praf de piper alb.
- Topește untul nesărat într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă prazul, morcovii și țelina cu sarea rămasă și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Așază pulpele de pui în oală.
- Toarnă supa de pui și adu la un clocot ușor. Acoperă parțial și gătește 35 până la 40 minute, menținând un clocot mic, până când puiul este gătit complet și fraged. Îndepărtează spuma de grăsime de la suprafață, dacă vrei.
- Scoate puiul și pune-l pe un tocător; când e suficient de rece ca să-l poți manevra, îndepărtează pielea și oasele și rupe carnea în bucăți mari. Pune puiul înapoi în oală și ține tocănița chiar sub punctul de fierbere. Gustă și potrivește cu piperul alb rămas, dacă e nevoie.
- Într-un bol, bate gălbenușul cu smântâna pentru frișcă până devine omogen. Toarnă cu polonicul cam 200 ml din supa fierbinte, bătând continuu, ca să temperezi amestecul. Ia oala de pe foc și încorporează amestecul cu smântână; nu-l lăsa să fiarbă.
- Pune oala înapoi pe foc foarte mic pentru 2 până la 3 minute, amestecând ușor, până când supa arată mătăsoasă și ușor îngroșată. Toacă fin pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte, păstrând puțin pentru deasupra. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot ușor tot timpul; o fierbere puternică poate întări puiul și face legumele fleșcăite.
- După ce adaugi gălbenușul și smântâna pentru frișcă, ține focul foarte mic și nu o lăsa niciodată să fiarbă, altfel supa se poate tăia.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește gălbenuș pasteurizat, dacă este disponibil.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o tocăniță mai slabă; adaugă-l în ultimele 15 minute de fierbere ușoară ca să rămână suculent.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un final puțin mai acrișor; încorporeaz-o de pe foc, la fel ca smântâna.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o aromă mai ierboasă, cu note de anason.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește foarte ușor, la foc mic, până e fierbinte, amestecând des, și nu lăsa să fiarbă, ca să nu se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Pui prăjit crocant cu lapte bătut și făină condimentată
Pui prăjit în lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Aripioare de pui Buffalo la cuptor (sos iute și unt)
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute şi unt
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Chicken Shawarma cu marinadă de iaurt și sos tahini
Shawarma de pui copt cu marinadă de iaurt și tahini
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
